タレッジョチーズ、パンチェッタ、オニオンマスタードソースを添えたハンバーガー
投票数： 3
時間： 55分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
柔らかく、ほんのりサクサクとしたバンズと、ジューシーで風味豊かなビーフパティが、シェフ、スコット・コナントの看板メニューです。カリッと揚げたパンチェッタ（豚バラ肉）が、この絶品料理にスモーキーな風味と香りを添え、風味豊かなソースが肉の旨味を完璧に引き立てます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ハンバーガー
- 牛ひき肉900g（肉と脂肪の理想的な比率はそれぞれ80：20）
- ハンバーガーバンズ4個
- スライスタレッジョチーズ 110g
- ブルズハートトマト1個（みじん切り）
- ボストンレタス1個分の葉
玉ねぎとマスタードソース
- シャンパンビネガー1/2カップ
- マスタードシード大さじ3
- 大さじ1杯のはちみつ
- 塩小さじ1杯
- 植物油大さじ1
- 中くらいの玉ねぎ3個を細切りにする。
- 牛肉スープ1/4カップ
- パンチェッタの極薄スライス8枚
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを180℃に予熱する。グリルを強火に予熱する。
まず、肉を厚さ約2cmのパティ4個に成形します。グリルが温まるまで冷蔵庫で冷やしておきます。 - ソースを用意する中くらいの鍋に水2カップ、シャンパンビネガー、マスタードシード、蜂蜜、塩を入れます。沸騰させてから中強火で12分間煮詰め、液体がクリーミーな濃度になるまで煮詰めます。中くらいのフライパンに油を入れ、中火で熱します。
- 玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になりキャラメル状になるまで20分ほど炒める。ブイヨンを加え、完全に蒸発するまで3分ほど煮詰める。玉ねぎをマスタード液に加え、使う時まで置いておく。
- その間に、パンチェッタを天板に並べ、カリッとして黄金色になるまで12～15分間焼く。
- パティに塩コショウをたっぷり振りかけ、片面4分ずつ軽く焼きます。バンズをトーストし、パティ1枚につき1オンスのチーズをのせます。蓋を閉めて30秒間、チーズが溶けてとろけるまで加熱します。
- パティをバンズにのせ、それぞれにソースを塗り、パンチェッタを2枚乗せる。トマトとレタスを添えて盛り付ける。
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