パンチェッタ入りボルレンゲ
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時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
モデナ発祥のこの繊細なパンケーキは、非常にきめ細かい小麦粉で作られています。フィリングはイタリア産のパンチェッタ（豚バラ肉のベーコン）をベースに、パルメザンチーズとローズマリーを加えています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 00番小麦粉2カップ
- 塩小さじ1杯
- 溶き卵1個
- 冷水5.5カップ
- 細かく刻んだイタリア産ラード（ラルド）または豚脂110g＋大さじ2杯
- 細かく刻んだパンチェッタ110g
- 細かく刻んだ新鮮なローズマリーの葉大さじ2杯
- すりおろした生ニンニク2かけ
- 大さじ1杯の挽いた黒コショウ
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのミキサーボウルに小麦粉、塩、卵を入れます。水2カップを加え、滑らかになるまで5分間混ぜます。残りの水を素早く加えます。1時間ほど置いておきます。（生地は牛乳のように非常にゆるく見えますが、これは正常です。）
- ボウルに、ラード1/4カップ、パンチェッタ、ニンニク、ローズマリー、黒コショウを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
- パンケーキを作るには、直径35～40cmの焦げ付き防止加工のフライパンを中火で熱し、残りのラード小さじ1/4をフライパンに塗ります。パンケーキを作る時と同じように、フライパンの底全体を覆うのに十分な量の生地を流し込み、コンロに置きます。
片面を4分間焼いて、慎重にひっくり返します。（パンケーキや焼き菓子のような食感ではなく、非常に繊細なパンケーキになります。破れてしまうかもしれませんが、諦めないでください。）生地がなくなるまでパンケーキを焼き続けます。最終的に10～12枚できるはずです。
盛り付ける際は、同じフライパンでクレープをさっと温め直し、パンチェッタのフィリングを大さじ1杯乗せ、すりおろしたチーズを振りかけ、三角形に折りたたんで温かいうちに召し上がってください。
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