パンチェッタとルッコラのカチョ エ ペペ パスタ
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時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
イタリア語の方言で「カチョ・エ・ペペ」と訳すと、ローマ料理の名前は「チーズとコショウ」という意味になります。このことから、主な材料は容易に想像できます。パスタのゆで汁を加えることで、パスタに含まれるデンプンが砕いた黒コショウと溶けたチーズをしっかりと絡めます。伝統的なレシピではスパゲッティが使われますが、他の材料を加えたり、パスタの形状を変えたりすることで、オリジナルのレシピの本質を損なうことなく、新しい味わいを楽しむことができます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 鶏冠型パスタまたはその他のショートパスタ450g
- オリーブオイル大さじ2
- パンチェッタ150g（さいの目切り）
- 粗挽き黒胡椒小さじ1.5
- 細かくすりおろしたパルメザンチーズ2カップ、さらに飾り用に（お好みで）追加
- すりおろしたペコリーノチーズ大さじ1
- 室温に戻したバター30g
- ルッコラ3カップ（粗みじん切り）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： パスタ、 パンチェッタ、 パルメザンチーズ、 ペコリーノ・ロマーノチーズ、 ルッコラ
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋に塩水を入れて強火で沸騰させる。パスタを加え、パッケージの表示時間より2分短く（約8分）茹でる。ザルにあけて湯切りし、茹で汁を1.5カップ取っておく。
- その間に、大きめのフライパンを中火で熱します。オリーブオイルとパンチェッタを加え、木べらで頻繁にかき混ぜながら、ベーコンがカリカリになるまで約10分間炒めます。ピーマンを加え、香りが立つまで約1分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。取っておいたパスタのゆで汁1/2カップを注ぎ入れ、フライパンにこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。
- パスタを加え、パルメザンチーズを振りかける。取っておいたゆで汁をさらに1/2カップ加え、パスタ全体に絡めるように混ぜる。ペコリーノチーズとバターを加え、混ぜ合わせて、軽くてクリーミーなチーズソースを作る。
- ルッコラを加えてしんなりするまで炒める。ソースの濃度を薄めにするために、必要に応じてパスタのゆで汁を少量加える。お好みで、すりおろしたパルメザンチーズを添えていただく。
カテゴリー:
レシピ / メインコース / パスタ / イタリア料理 / ジャダ・デ・ラウレンティス
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