スパゲッティ・カッチョ・エ・ペペ
投票数： 1
時間： 25分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
カッチョ・エ・ペペ（イタリア語） カチョ・エ・ペペ （チーズと胡椒）は、ローマで人気のパスタ料理で、マカロニ、オリーブオイル、チーズ、黒胡椒という、ほとんどどの家庭のキッチンにもある4つのシンプルな材料だけで簡単に作れます。材料はシンプルですが、このパスタの作り方は数え切れないほどあり、イタリアのシェフの数と同じくらい多いと言っても過言ではありません。このレシピでは、オリーブオイルが心地よいハーブの風味を与え、パルメザンチーズとペコリーノチーズが味をまろやかにし、ほのかな旨味を加えます。パルメザンチーズがない場合は、ペコリーノチーズで完全に代用できますが、パスタを茹でるお湯に加える塩を小さじ1杯減らしてください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- スパゲッティまたはその他の細長いパスタ450g
- オリーブオイル1/4カップ
- すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ1カップ（盛り付け用にさらに少々）
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
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似たような材料を使ったレシピ： スパゲッティパスタ、 ペコリーノ・ロマーノチーズ、 パルメザンチーズ
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋に水6リットルを入れ、強火で沸騰させ、塩大さじ4杯を加える。パスタを鍋に入れ、1分後、パスタが柔らかくなり始めたら、くっつかないようにかき混ぜ、完全に水に浸す。
- パッケージの指示に従って、時々かき混ぜながらアルデンテになるまで茹でます。パスタが茹で上がったら、茹で汁を2カップ分取り分けておきます。パスタをざるにあけて水気を切ります。
- 大きめのフライパンを中火にかけ、オリーブオイルを熱し、黒コショウ大さじ2を加えて、ピーマンが温まり香りが立つまで約30秒炒めます。パスタのゆで汁1/2カップを加え、パスタを加えて混ぜ合わせます。
- 鍋を火から下ろし、ペコリーノチーズとパルメザンチーズを加えて、チーズが溶けてソースがクリーミーになるまで勢いよくかき混ぜます。ソースが乾燥したり、ダマになったり、パスタがくっついたりする場合は、1/4カップずつ水を加え、ソースがクリーミーな状態になるまでよくかき混ぜます。パスタが冷めるとソースにとろみがつきます。ソースをさらに薄めたい場合は、取っておいたパスタのゆで汁を少し加えてください。ゆで汁はすべて使い切る必要はありません。
- すぐに盛り付け、さらにペコリーノチーズと黒胡椒を振りかける。
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