チーズと胡椒のピッツァ「カチョ・エ・ペペ」

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料理の写真：ライアン・リーベ

時間： 2時間45分
複雑：平均
分量： 4

チーズと胡椒のピザ「カチョ・エ・ペペ」 - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

テストの場合：

小麦粉2と3/4カップ、打ち粉用に少々追加
大さじ1杯の塩
粗挽き黒胡椒小さじ1
ぬるま湯1カップ（約40℃）
砂糖小さじ2杯
ドライイースト小さじ1杯
オリーブオイル大さじ2杯、さらにボウルに塗る分も用意する。

ピザの場合：

氷0.5カップ
オリーブオイル1/4カップ
リコッタチーズ大さじ1杯（約230g）
細かくすりおろした1カップペコリーノ・ロマーノチーズ（約110グラム）
粗挽き黒胡椒小さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イースト生地、小麦粉、リコッタチーズ、ペコリーノ・ロマーノチーズ

レシピ通りに料理を作る：

生地を準備する： 大きめのボウルに小麦粉、塩、こしょうを入れ、混ぜ合わせます。中央に深い窪みを作り、ぬるま湯を注ぎます。砂糖とイーストを水の上に振りかけ、5～10分間沸騰させます。窪みにオリーブオイルを注ぎ、木のスプーンでかき混ぜます。

軽く打ち粉をした台の上に置き、滑らかで弾力が出るまで約5分間こねる。

生地を軽く油を塗ったボウルに入れ、ラップでしっかりと覆い、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで発酵させる（約2時間）。
ピザの準備： 焼く1時間前に、ピザストーンまたは裏返した天板をオーブンの下から3分の1の位置に置き、260℃に予熱する。

打ち粉をした台の上で、生地を直径30cmの円形に伸ばします。生地を、打ち粉をたっぷり振ったピザピール、または打ち粉をたっぷり振った別の天板に移します。生地の上に氷を均等に広げ、オリーブオイル大さじ2を回しかけます。

ピザ生地を温めたピザストーンの上にそっと滑らせます。きつね色になり、氷が溶けるまで12～13分焼きます。

ピザをまな板に移し、小さめのスプーンを使ってリコッタチーズをのせる。ペコリーノチーズとコショウを振りかけ、残りの大さじ2杯のオリーブオイルを回しかけ、塩で味を調える。

シェフからのメッセージ

氷を使ってピザを焼くというのは一見変わったアイデアに思えるかもしれないが、このちょっとした工夫によって、ピザはカリッとした食感でありながら、柔らかく、まるでクリームのような口当たりを保つことができるのだ。