チーズパフ「カチョ・エ・ペペ」

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時間： 30分
複雑：簡単に
分量： 40

1食あたりの栄養価：

カロリー 63、総脂質 4 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 3 G.、炭水化物 3 G.、ファイバ 0 G.、コレステロール 38 mg、ナトリウム 66 mg、砂糖 0 G.

「夕食にお客さんが来る予定で、料理に時間をかけなければならないときは、パルメザンチーズの薄切り、上質なサラミのスライス、塩味のマルコナアーモンドなど、ごくシンプルな前菜を用意します」とイナ・ガーテンは言います。「でも、友達を招いてお酒を飲むときは、思い切って特別なものを作ります。例えば、黒胡椒を効かせたカチョ・エ・ペペチーズパフなどです。みんな大喜びしてくれますよ！」

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛乳1カップ
無塩バター110g
上質な小麦粉1カップ
大きな卵4個
すりおろしたての熟成イタリア産ペコリーノチーズ1/2カップ（トッピング用にさらに少々）
すりおろしたてのイタリア産パルメザンチーズ 0.5カップ
大きめの卵1個を、水または牛乳小さじ1杯で溶きほぐしたもの

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、牛乳、卵、パルメザンチーズ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを220℃に予熱します。天板を2枚、間隔をあけてオーブンに入れます。
中くらいの鍋（直径11cm、深さ15cm）に、牛乳、バター、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1を入れます。中火で沸騰させます。小麦粉を一度に加え、木べらで生地が滑らかになるまで勢いよくかき混ぜます。牛乳を沸騰直前まで温めます。縁に泡ができ始めたら火を止めます。沸騰させないでください。

火を弱めて、絶えずかき混ぜながら2分間加熱します。生地をフードプロセッサーのボウルに移します。すぐに卵、ペコリーノチーズ1/2カップ、パルメザンチーズを加え、卵とチーズが完全に混ざり合うまで撹拌します。
生地を1.5mmの丸口金を取り付けた大きめの絞り袋に移します。幅3cm、高さ2cmの生地を2.5cm間隔で、クッキングシートを敷いた2枚の天板に絞り出します。濡らした指で、それぞれの生地の表面に軽く渦巻き模様をつけます。スプーン2本を使って生地をすくい取っても構いません。生地の表面に溶き卵を軽く塗り、ペコリーノチーズ、塩、黒コショウを振りかけます。

ペコリーノやパルメザンなどの硬質チーズは、計量しやすくするためにフードプロセッサーでピューレ状にするのが最適です。
パイ生地がきつね色になるまで15～20分焼きます。焼きムラを防ぐため、天板の向きを変えてください。熱々のうちに召し上がってください。

冷凍のヒント

作り置きする場合は、パイ生地を焼いて冷まし、密閉袋に入れて冷凍保存してください。召し上がる前に、クッキングシートを敷いた天板に並べ、190℃で10分間温め直してください。