チーズと胡椒のニョッキ「カチョ・エ・ペペ」

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料理の写真：ライアン・リーベ

時間： 1時間25分
複雑：平均
分量： 4 - 6

チーズと胡椒のニョッキ「カチョ・エ・ペペ」 - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ジャガイモ700g
細かく挽いた黒胡椒小さじ1杯と、粗挽きの黒胡椒小さじ1.5杯
ひとつまみのナツメグ
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす
生地をこねるのに小麦粉1～1 1/4カップ、さらにニョッキを成形する際に生地や道具にまぶすための小麦粉を少々。
細かくすりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ1カップ（約60g）
バター大さじ4（60g）
細かくすりおろしたパルメザンチーズ0.5カップ（約30g）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：じゃがいも、小麦粉、卵、ペコリーノ・ロマーノチーズ、パルメザンチーズ、ナツメグ、ニョッキ（団子）

レシピ通りに料理を作る：

じゃがいもを中くらいの鍋に入れ、じゃがいもが2.5cm浸かるまで冷水を注ぎます。中火で20～25分茹でます。（ナイフで火の通り具合を確認してください。ナイフがじゃがいもにすっと通れば火が通っています。）

水気を切り、少し冷まします。じゃがいもの皮をむき、ポテトマッシャーで薄く平らに潰し、清潔な表面に広げます（マッシュポテトが山のように盛り上がらないように注意してください）。少なくとも10分間は完全に冷まします。
小さめのボウルに塩小さじ1、細かく挽いた黒コショウ、ナツメグを混ぜ合わせ、マッシュポテトの上に振りかけます。マッシュポテトに溶き卵をかけ、小麦粉1カップとペコリーノチーズ1/2カップを振りかけます。

生地をこね、必要に応じて小麦粉を軽くまぶしながら（最大1/4カップまで追加可能）、均一でほぼ滑らかで少ししっとりとした、しかしべたつきすぎない状態になるまでこねます。生地を丸めてボール状にします。

ペストリー用のベンチスクレーパーを使って生地を4等分に切り分け、使用しないときはキッチンタオルで覆っておきます。

生地を1つ取り、半分に切り、小麦粉をまぶし、それぞれを丁寧に1.5cmの太さのソーセージ状に伸ばします。スクレーパーまたは鋭利なナイフを使って、ソーセージを1.5cmの長さに切り、小麦粉をまぶします。残りの生地も同様に繰り返します。
清潔なキッチンタオルを敷いた天板を2枚用意し、小麦粉をまぶします。手に軽く小麦粉をつけ、生地を少量ずつ手のひらで丸めます。

生地をフォークの柄に近い部分にのせ、小麦粉をつけた親指で生地を押さえます。指を軽く一振りして生地を素早く押し下げ、フォークの先に沿って端に向かって指を動かしながら、貝殻のような形に丸めます。残りの生地も同様に繰り返します。

出来上がった混合物を、準備しておいた天板に移します。ニョッキ（お好みでこの時点で冷凍保存することもできます。まず天板の上で固まるまで置いてから、密閉できるビニール袋に移し、冷凍庫で最長3週間保存してください。）
大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させ、オーブンを175℃に予熱する。大きめのフライパンにバターを入れ、中火で溶かす。

粗挽きの黒胡椒を加えて約30秒間炒める。熱湯3/4カップを加える。沸騰させて、水分が半分になるまで2～3分煮詰める。火から下ろす。
扱いやすくするために、ニョッキを数回に分けて、それぞれのバッチについて以下の手順を実行します。ザルに入れて余分な小麦粉を振り落とし、沸騰したお湯の入った鍋に移し、ニョッキが浮き上がるまで約2分間茹でます。穴あきスプーンを使ってニョッキを取り出し、鍋に移します。

ニョッキをすべて鍋に入れたら、ソースを絡めるように混ぜ、鍋を中火に戻します。ソースを弱火で煮立たせ、ニョッキが乾いているようであれば、取っておいたゆで汁を1/4カップまで加えます。火から下ろし、ペコリーノチーズとパルメザンチーズをそれぞれ1/4カップずつ加えて混ぜます。

残りのペコリーノチーズ1/4カップとパルメザンチーズ1/4カップを上から振りかける。フライパンをオーブンに移し、チーズがきつね色になり、液体が泡立つまで1～2分焼く。