カチョ・エ・ペペ・パンケーキ
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
量： 44個
複雑： 簡単に
量： 44個
カチョ・エ・ペペは、チーズと黒胡椒を使ったシンプルながらも美味しいイタリアのスパゲッティです。これを美味しいフィンガーフードにアレンジして、カリッと香ばしい黄金色のパンケーキにしてみましょう。生地にはモッツァレラチーズとペコリーノ・ロマーノチーズの2種類を混ぜ込み、もっちりとした食感と濃厚なクリーミーさが特徴の生地に、粗挽きの黒胡椒が絶妙なアクセントを加えます。パンケーキにすりおろしたペコリーノチーズを振りかけ、お好みのディップソースを添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ＋揚げ物用に追加
- 粗挽き黒胡椒
- スパゲッティ450gを茹で、5cmの長さに切る。
- 上質な小麦粉2カップ
- ベーキングパウダー小さじ1
- 重曹小さじ1杯
- サワーミルクまたはケフィア1.5カップ
- 大きな卵黄3個
- すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ1.5カップ（盛り付け用に別途用意）
- 新鮮なモッツァレラチーズ170gを0.5cm角に切る。
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 小さめの鍋にオリーブオイルと黒コショウ大さじ1.5を入れ、中火で油がゆらゆらと揺れ始めるまで3～5分加熱する。スパゲッティを中くらいのボウルに入れ、ハーブオイルを注ぎかける。全体にオイルが絡むように混ぜ合わせ、置いておく。
- 大きめのボウルに、小麦粉、塩大さじ1.5、ベーキングパウダー、重曹を入れます。別のボウルに、サワーミルクと卵黄を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。粉類の中央にくぼみを作り、サワーミルクの混合液を加えます。生地をこねます（多少ダマが残ります）。
- 生地にスパゲッティ、ペコリーノチーズ、モッツァレラチーズを加え、シリコン製のスパチュラでよく混ぜ合わせます。
- オーブンを120℃（250°F）に予熱します。大きめのフライパンにオリーブオイルを約1.2cmほど入れ、揚げ物用温度計で160℃（325°F）に熱します。スパゲッティミックスを数回に分けてすくい取り、フライパンに落とします（1回につき大さじ約2杯）。金属製のヘラで軽く平らにします。フリッターを片面ずつ揚げ、きつね色になるまで約4分揚げます。揚げ終わったらペーパータオルに移して油を切り、天板に移して残りのフリッターを揚げている間、オーブンで保温しておきます。盛り付ける前にペコリーノ・ロマーノチーズを振りかけます。
レシピの作者 - クリスチャン・ペトロニは、料理番組「フード・ネットワーク・スター」の第14シーズンで優勝し、有名になったシェフである。
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