グジェールは、チーズを使ったフランスのシュー生地菓子です。
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時間： 45分
複雑： 簡単に
量： ドーナツ24個
複雑： 簡単に
量： ドーナツ24個
このフランス風チーズパフは、ホームパーティーで大人気間違いなし。お酒、特にワインとの相性も抜群で、あっという間に売り切れてしまいます。グジェールは、すりおろしたチーズ（この場合はチェダーチーズとグリュイエールチーズのミックス）を詰めたシュー生地のボールを焼いたものです。パーティーの前菜を数日前から準備している場合は、生地を事前に混ぜておくと作業が楽になります。ボールは冷凍保存が可能で、冷凍庫で保管できます。提供する直前に解凍せずに焼くと、焼き時間が少し長くなります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛乳0.5カップ
- 無塩バター113g（細かく刻む）
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1杯
- 上質な小麦粉120g
- 大きめの卵3～4個（室温）
- すりおろしたチェダーチーズ1カップ
- すりおろしたグリュイエールチーズ 0.5カップ
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似たような材料を使ったレシピ： 高級小麦粉、 チェダーチーズ、 グリュイエールチーズ、 卵、 牛乳
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを220℃に予熱する。天板2枚にクッキングシートを敷く。脇に置いておく。
- 鍋に水0.5カップ、牛乳、バター、砂糖、塩を入れます。弱火でかき混ぜながら、砂糖、バター、塩が溶けるまで加熱します。火加減を中火にして、沸騰させます。
- 火から下ろし、すぐに小麦粉を加えます。木べらで混ぜながら、生地がとろみがついて滑らかになり、ダマがなくなるまで混ぜ続けます。再び火にかけ、鍋底に薄い膜ができるまで混ぜながら加熱します。膜を剥がさないように注意しながら、さらに1～2分間混ぜ続けます。
- 生地をフードプロセッサーに移します。1分ほど撹拌して少し冷まします。フードプロセッサーを止めずに、卵を1個ずつ生地に加えます。生地の固さと質感に注意してください。滑らかでつやのある生地になるはずなので、卵は3個で十分かもしれません。チーズを加えて混ぜます。
- 小さめのアイスクリームスクープを使って生地をすくい取り、クッキングシートを敷いた天板に2cm間隔で並べます。オーブンに入れ、すぐに温度を190℃（375°F）に下げ、チーズパフがきつね色になるまで20～25分焼きます。
冷凍のヒント
生地は事前に混ぜておき、クッキングシートを敷いた天板に並べて冷凍保存することもできます。冷凍保存する場合は、生地を丸めてジップロックバッグに入れ、焼く準備ができるまで冷凍庫で保管してください。焼き時間は約5分長くしてください。
レシピの作者 - ゲジーネ・プラドはプロのパン職人であり、バーモント州ウィンザー郡ハートフォードにある料理学校「シュガー・グライダー・キッチン」の講師でもある。
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