時間： 1時間10分
複雑： 簡単に
量： グジェール35～40個

シュー生地とチェダーチーズを使ったグジェールのレシピ。アップルソースを詰め、セージ風味のハムをトッピング。

グジェール シュー生地にチーズを混ぜ込んだ、香りの強いフランスの軽食。

材料：

グジェール用：

• 無塩バター1/2カップ（120g）
• 粗塩小さじ1/2
• 小麦粉1カップ
• 大きな卵4個
• すりおろした熟成チェダーチーズ1カップ

具材とトッピングについて：

• 赤いハニークランチアップル6個
• 無塩バター大さじ2（30g）
• オールスパイス（粉末）小さじ1/4
• 1/4小さじの粉末 シナモン
• カルダモンパウダー小さじ1/4
• ひとつまみのクローブの粉末
• 大さじ1杯の柑橘系ハチミツ
• レモン1個分の果汁
• オリーブオイル（揚げ物用、またはかける用）
• セージ1束（葉を茎から分離したもの）
• 乾燥熟成ハム（パルマハム）10～15枚を小さくちぎる
• フルール・ド・セル塩と挽きたての黒胡椒

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

高級小麦粉、 卵、 チェダーチーズ、 リンゴ、 オールスパイス、 シナモン、 カルダモン、 カーネーション、 ハニー、 レモン果汁、 セージ、 乾燥熟成ハム、 パルマハム、 プロシュート、 塩 フルール・ド・セル、 シュー生地

おすすめします

準備：

ステップ1
• グジェールを準備する： オーブンを220℃に予熱し、2枚の天板にシリコンマットまたはクッキングシートを敷きます。大きめの鍋に水1カップを入れ、バターと塩を加えます。鍋を強火にかけ、バターが完全に溶けるまで混ぜながら加熱します。鍋を火から下ろし、小麦粉を加えます。木べらで滑らかになるまで勢いよく混ぜます。次に卵を1個ずつ加え、加えるたびによく混ぜます。チーズを加えて再び混ぜます。
ステップ2
• 生地を絞り袋に入れるか、濡らしたスプーン2本を使って、用意した天板に大さじ1杯分ずつ、2.5cm間隔で生地を落とします。グジェールを25～30分、きつね色になりカリッとするまで焼きます。焼き上がったらオーブンのスイッチを切り、扉を少し開けて乾燥させます。
ステップ3
• フィリングを準備する： りんごの皮をむき、芯を取り除き、12mm角に切ります。大きめの鍋にバターを入れ、強火で溶かします。バターが泡立ってきたら、スパイスを加えて軽く炒めます。次にりんごを加え、焼き色がつくまで3～4分炒めます。水大さじ2、はちみつ、レモン汁を加えます。水分が蒸発し、りんごが柔らかくなるまで、さらに3～4分煮ます。火から下ろし、冷まします。
ステップ4
• トッピングの準備： きれいな鍋を中火にかける。底にオリーブオイルを入れ、中火で熱する。セージの葉を加え、カリッとするまで約1分炒める。キッチンペーパーに移す。同じ鍋にハムを入れ、底に重ならないように並べる。両面をカリッとするまで、片面約1分ずつ焼く。ハムをキッチンペーパーに移す。
ステップ5
• 前菜を盛り付ける： グジェールの上部を丁寧に外し、リンゴのフィリングをスプーンで詰めます。セージの葉、ハム、フルール・ド・セルを振りかけ、オリーブオイルを回しかけ、黒コショウで味を調えます。

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