グジェールにとろけるチーズとマスタードビールディップを添えて

時間： 1時間。
複雑：簡単に
量：ドーナツ60個

グジェールは、シュー生地で作られ、チーズを詰めた小さなフランスのペイストリーです。フィリングには、グリュイエールチーズのようなクリーミーで香り高いチーズがよく使われます。モルネーソース、またはシンプルなチーズベシャメルソースを作り、底に小さな穴を開けたグジェールにフィリングを詰めます。冷やしてワインと一緒に、または温めてマスタードビールにつけてお召し上がりください。とろりとしたフィリングとスパイシーで温まる風味が絶妙にマッチした、美味しいグジェールをお楽しみください。

材料：

グジェール

牛乳1カップ
海塩小さじ1
砂糖小さじ1杯
バター120g
小麦粉140g
大きな卵5個
すりおろしたグリュイエールチーズ140g
追加装備: シリコン製ベーキングマットまたはクッキングシート2枚、絞り袋、絞り袋用の1cm丸口金。

グリュイエールチーズ入りモルネーソース

バター60g
刻んだエシャロット大さじ2
すりおろしたニンニク小さじ1杯
小麦粉1/4カップ
牛乳1リットル
グリュイエールチーズ120g
パルメザンチーズ120g
ディジョンマスタード小さじ1

マスタードビールソース

マヨネーズ220g
ディジョンマスタード 220g
大さじ2杯の乾燥ビールエキス
蜂蜜大さじ2杯
マスタードパウダー大さじ1
モルトビネガー大さじ1

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

グリュイエールチーズ、パルメザンチーズ、卵、牛乳、トリュフオイル、小麦粉

準備：

ステップ1

オーブンを200℃に予熱します。天板2枚にシリコンマットまたはクッキングシートを敷きます。

ステップ2

中くらいの鍋に牛乳、海塩、砂糖、バターを入れて沸騰させる。小麦粉を加えて、全体がよく混ざるまで約2分間加熱する。この混合物をパドルアタッチメントを装着したスタンドミキサーのボウルに移し、生地が冷めて温かくなるまで約30秒間混ぜる。卵を1個ずつ加え、滑らかになるまで混ぜる。グリュイエールチーズの半分と少量のコショウを加えて混ぜる。

ステップ3

生地を直径1cmの丸口金を取り付けた絞り袋に移します。用意した天板に、直径2.5cmの円形を5cm間隔で絞り出し、約60個の円形を作ります。残りのグリュイエールチーズと黒コショウを上に振りかけます。

ステップ4

水に浸した指で、鋭利な角を滑らかにする。8分間焼いたら、天板の向きを変える。さらに4分間、きつね色になるまで焼く。室温まで冷ます。

ステップ5

モルネーソース中くらいの鍋にバターを弱火で溶かし、エシャロットとニンニクを5分間炒めます。塩とコショウで味を調えます。小麦粉を加え、香ばしい香りがするまで2分間炒めます。牛乳を注ぎ入れ、ダマにならないように絶えずかき混ぜながら沸騰させます。火を弱め、ソースが好みの濃度になるまで煮込みます。

ステップ6

グリュイエールチーズとパルメザンチーズを少しずつ加えながら、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。マスタード、塩、コショウを加えます。ソースをボウルに移し、冷蔵庫で冷やすか、氷を入れた別のボウルの上に置いて冷やします。ソースが冷えたら、小さな口金を取り付けた絞り袋に移します。

注記

ソースの味は、基本的にはお好みで調整してください。クリーミーな味がお好みならマヨネーズを多めに、コクのある味がお好みならマスタードを多めに加えます。私はトリュフオイルを数滴加えるのも好きで、特別な風味が加わります。。

ステップ7

サービングソース大きめのボウルにマヨネーズ、マスタード、ビールエキス、蜂蜜、マスタードパウダー、酢を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせる。塩とコショウで味を調える。

ステップ8

オーブンを175℃に予熱してください。

グジェールにモルネーソースを詰め、チーズが溶けるまでオーブンで5分間焼きます。 生地が濃いキャラメル色になるまでしっかり焼いてください。ナッツのような風味がチーズやソースとよく合います。。

熱々のグジェールにマスタードビールソースを添えてお召し上がりください。