シュー生地の準備
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この万能なシュー生地は、エクレア、プロフィットロール、グジェールなどのふんわりとした焼き菓子に最適です。
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レシピ：
シュー生地とは何ですか？
シュー生地（フランス語ではパテ・ア・シュー）は難しそうに聞こえるかもしれませんが、実はとても簡単に作れます。生地は溶かしバターと卵を使ってコンロで作り、様々な形に成形して焼きます。オーブンで焼くと生地が膨らみ、中に空洞ができるので、そこにフィリングを詰めるのにぴったりです。
材料を準備する
バター、塩、小麦粉、卵が必要です。まず、卵をボウルに割り入れてください。
火をつける
深めの鍋にバター、塩、水を入れて溶かす。
小麦粉を加える
バターが溶けたら、小麦粉を一度にすべて加え、木べらで滑らかになるまで混ぜます。（心配しないでください。この生地はいくらこねても問題ありません！）
端に注意してください
生地が乾いて鍋の側面から離れ始めるまで、かき混ぜ続けます。
卵を加える
小麦粉の混合物をスタンドミキサーのボウルに入れ、少し冷まします。次に、卵を1個ずつ加え、加えるたびによく混ぜます。注：卵を加えるたびに生地がちぎれたように見えますが、混ぜ続けるうちに不思議とまとまります。
絞り袋に入れる
卵をすべて混ぜ合わせたら、お好みの口金を取り付けた絞り袋に生地をスプーンで入れます。必要に応じて、ヘラなどで生地を絞り袋に押し込み、気泡を取り除いてください。
生地を押し出す
エクレアを作る場合は、クッキングシートを敷いた天板に生地を細長く絞り出し、絞り終わったら袋を回して形を整えます。丸いペストリーを作る場合は、ゴルフボール大の大きさに生地を絞り出します。
焼く
オーブンに入れて、ふっくらと膨らんで黄金色になるまで焼く。
具材を加える
完成品は乾燥していて、中はほとんど空洞です。完全に冷めたら、ホイップクリーム、 カスタード またはスモークサーモンのムース。
シュー生地のレシピ：
- チョコレートフィリング入りのエクレア
- チョコレートグレーズのかかったエクレア
- カッテージチーズ入りのエクレア
- アーモンドクリームとスモークシーソルトを添えたエクレア
- 色付きグレーズのエクレア
- プロフィットロール
- グルテンフリーのパンプキンプロフィットロール
- チェダーチーズのグジェール、アップルソース、ハム、セージ添え
シュー生地製品のフィリング：
カテゴリー:
レシピ / ベーカリー / 風味豊かなパイとパン / デザート / ドーナツ、パイ、パン / ヨーロッパ料理 / フランス料理
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