チョコレートグレーズのかかったエクレア

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時間： 3時間55分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

エクレアは誰もが子供の頃から知っているお菓子です。ふんわりとしたカスタードクリーム入りの円錐形のお菓子は、私たちにとって古くから馴染み深いものですが、かつては王室で供される高級デザートだったことを知っている人は少ないでしょう。エクレアは19世紀に広く普及し、今日まで人気を保っています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

エクレア

水1カップ
バター110g
塩小さじ0.5
砂糖小さじ1.5
上質な小麦粉1カップ
卵3個（必要に応じて追加で1個）

カスタード

牛乳2カップ（脂肪分1～2％）
バニラビーンズ0.5本を縦に割る
卵黄6個
砂糖2/3カップ
コーンスターチ1/4カップ
冷たいバター大さじ1

卵液

卵1個
水小さじ1.5杯

チョコレートガナッシュ

生クリーム（33%）0.5カップ
セミスイートチョコレート110g、粗みじん切り

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、セミスイートチョコレート、バニラポッド、卵、牛乳、クリーム、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

カスタードフィリングの作り方：中くらいの鍋に牛乳とバニラを入れて中火で加熱し、沸騰直前まで温めます。すぐに火を止め、そのまま置いて香りを移します。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、軽くふわふわになるまで泡立て器で混ぜます。コーンスターチを加え、ダマがなくなるまで勢いよく混ぜます。温めた牛乳混合液1/4カップを加えて、なめらかになるまで混ぜます。
残りの温めた牛乳混合液を別の鍋に取り分け、混ぜ合わせます。混合液をふるいを通して鍋に戻します。中強火で絶えずかき混ぜながら、とろみがついて沸騰するまで加熱します。火から下ろし、バターを加えて混ぜ合わせます。少し冷まします。

表面に膜が張らないように、ラップで軽く押さえて覆います。少なくとも2時間、または提供する直前まで冷蔵庫で冷やします。カスタードは最大24時間前に作っておくことができます。提供する1時間前まで冷蔵庫で冷やしてください。
オーブンを220℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。
エクレア用のシュー生地大きめの鍋に水、バター、塩、砂糖を入れて中強火で沸騰させます。沸騰したらすぐに火からおろします。木べらで小麦粉を一度にすべて加え、小麦粉が混ざるまで30～60秒間勢いよく混ぜます。再び火にかけて30秒間かき混ぜます。混ぜ合わせたものをパドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに移します（またはハンドミキサーを使用します）。中速で混ぜます。
ミキサーを回しながら、卵を1個ずつ3個加えます。卵を加えるたびにミキサーを止め、ボウルの側面についた生地をこそげ落とします。生地が滑らかでつやが出て、卵が完全に混ざり合うまで混ぜます。生地は固めですが、ボウルの上でミキサーを持ち上げたときに、ゆっくりと安定して流れ出る状態が理想です。生地がミキサーの羽根にくっつく場合は、残りの卵1個を加えて、滑らかになるまで混ぜます。
滑らかな口金が付いた絞り袋を使って、大きめのホットドッグくらいの太さの生地を、間隔を5cmほど空けて、用意しておいた天板に絞り出します。8～10本の生地ができるはずです。
卵液ボウルに卵と水を入れ、よく混ぜる。エクレアの表面に卵液を刷毛で塗る。指を使って、残っている凹凸を滑らかにする。
15分間焼いた後、オーブンの温度を190℃（375°F）に下げ、膨らんで薄いきつね色になるまでさらに約25分間焼きます。焼いている間はオーブンのドアをあまり開けないようにしてください。焼き上がったら天板の上で冷まします。
人差し指に中口金をはめ、エクレアの端に穴を開けます（指で開けても構いません）。中口金をはめた絞り袋を使って、エクレアの内側がいっぱいになる程度にカスタードクリームを丁寧に詰めます（完全に詰め込まないでください）。
チョコレートグレーズ小さめの鍋に生クリームを入れ、中火で沸騰直前まで温めます。すぐに火を止めます。中くらいのボウルにチョコレートを入れます。温めた生クリームをチョコレートに注ぎ、チョコレートが溶けて滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。そのまま置いて温かい状態を保ちます。このグレーズは最大48時間前に作っておくことができます。蓋をして冷蔵庫で保存し、使用する前に電子レンジまたは湯煎で温め直してください。
エクレアの上面を温かいチョコレートグレーズに浸し、天板に並べます。蓋をせずに少なくとも1時間置いて、グレーズが固まるまで待ちます。冷やして召し上がってください。