アーモンドクリームとスモークシーソルトを添えたエクレア

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時間： 1時間15分
複雑：簡単に
量：エクレア8個

フランス菓子は最高級とされ、その繊細な味わいはどんな場面にもぴったりです。中でも、世界的に有名な人気フランス菓子の一つがエクレアです。ふんわりとした生地と口の中でとろけるカスタードクリームは、世界中の甘党を魅了します。エクレアを楽しむためにカフェに行く必要はありません。材料も時間も最小限で、自宅でも簡単に作ることができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

エクレア

牛乳1カップ
塩小さじ0.25
砂糖小さじ0.25
バター110g
1.25カップのふるいにかけたパン用小麦粉（グルテン含有量12～14％）
大きめの卵3個（必要に応じて追加可）
卵白2個分
特殊装備注射器バッグまたは再封可能なバッグ

アーモンドホイップクリーム

生クリーム（33%）2カップ
粉砂糖0.5カップ
アーモンドエキス小さじ0.5

チョコレートグレーズ

生クリーム1カップ
刻んだミルクチョコレート250g
飾り付け用に、ローストした砕いたアーモンド
燻製海塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パン用小麦粉、ミルクチョコレート、卵、クリーム、牛乳、粉砂糖、海塩フレーク、アーモンドエキス、アーモンド

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの中段にラックをセットします。オーブンを190℃に予熱します。
エクレア。

焦げ付き防止加工の鍋に牛乳、塩、砂糖、バターを入れ、中火で沸騰させる。バターが溶けたら、小麦粉を素早く加え、木べらで3分間絶えずかき混ぜる。

混ぜ合わせたものを、パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに注ぎ入れます。生地から蒸気がほとんど出なくなるまで、約1分間かき混ぜて冷まします。卵と卵白を加え、滑らかで均一になるまで混ぜ合わせます。生地の固さを確認するには、指かスプーンで生地をなぞってみてください。跡が残って、それがゆっくりと消えていくのが理想です。生地が固すぎる場合は、卵を1個追加してください。。
生地を絞り袋またはジッパー付き袋に入れ、角にソーセージサイズの穴を開けます。約15cmの長さのソーセージサイズの生地を、間隔を均等にあけて、くっつかない天板に絞り出します。濡らした指で余分な生地を取り除き、軽く水をスプレーします。
エクレアが膨らんで軽く焼き色がつくまで20分間焼きます。その後、温度を160℃（325°F）に下げ、さらに20分間焼きます。
ホイップアーモンドクリーム。

泡立て器を取り付けたスタンドミキサーで、生クリーム、粉砂糖、アーモンドエッセンスを角が立つまで泡立てる。

チョコレートグレーズ。

生クリームを小鍋で温め、沸騰し始めたら、チョコレートの入った金属製のボウルに注ぎ入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。もしグレーズの中にチョコレートの塊が残っている場合は、軽くコンロで温め、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。
焼き上がったケーキに切り込みを入れ、口金が1.5cmの斜めの絞り袋を使ってアーモンドフィリングを絞り出す。チョコレートアイシング、砕いたローストアーモンド、そして少量の燻製海塩をトッピングして完成。