色付きグレーズのエクレア

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時間： 3時間20分
複雑：簡単に
量：エクレア25個

繊細なバニラフィリングを詰めた、食欲をそそるエクレア。つやつやとした色とりどりのグレーズをたっぷりとかけ、とろけるようなカスタードクリームを詰め込みました。この素晴らしい手作りスイーツ、きっと気に入っていただけるはずです。色付きグレーズのエクレアは、ぜひご家庭で作ってみてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

エクレア

バター110g
砂糖小さじ1.5
塩小さじ0.5
上質な小麦粉1カップ
卵4個

充填

牛乳1.5カップ
バニラビーンズ1/2本（さやを縦に切り開き、種を取り出す）
卵黄5個
砂糖0.5カップ
コーンスターチ大さじ3
バター大さじ1（15g）

釉薬

粉砂糖3カップ（400g）
解凍して冷ました濃縮オレンジジュース大さじ2杯と水小さじ1杯を混ぜ合わせる。
クランベリーとラズベリーのジュース大さじ1.5
濃縮ぶどうジュース大さじ2杯と水小さじ1杯を混ぜ合わせる。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、粉砂糖、卵、牛乳、バニラエキス、ぶどうジュース、オレンジジュース、クランベリージュース、バニラポッド、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

充填牛乳を中火で温め、バニラビーンズと種をこそげ取り加えます。牛乳が沸騰したら火から下ろし、5分間蒸らします。バニラビーンズを牛乳から取り出し、捨てます。

別のボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立つまでよく混ぜる。次にコーンスターチを加えて、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
卵黄の混合物に牛乳1/2カップを注意深く注ぎ入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ、残りの牛乳が入った鍋に注ぎ入れます。中火で加熱し、泡立ち始め、とろみがついてスプーンの背に付着するようになるまで泡立て器で混ぜます。5分後、火から下ろし、バターを加えて混ぜます。混合物をガラスまたは金属製のボウルに移し、10分間冷まします。乾燥を防ぐため、ラップを表面に直接密着させて覆います。冷蔵庫で2時間冷やします。

オーブンを220℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。
生地鍋に水1カップ、バター、砂糖、塩を入れて沸騰させる。沸騰したら小麦粉を加え、ダマがなくなるまで木べらで約1分間かき混ぜる。生地が鍋の側面から離れ始めるまで、さらに約30秒間加熱する。混合物を大きなボウルに移す。
次に、卵を1個ずつ加えていきます。ミキサーを中速に設定し、卵を加えるたびにしっかりと混ぜてください。生地はとろりとして滑らかになるはずです。

中くらいの丸口金を取り付けた絞り袋に、用意した生地を詰めます。用意した天板に、生地を5cm（2インチ）の長さに絞り出し、絞り出す間隔を約2cm（0.8インチ）空けます。均一なエクレアを作るには、指を水で濡らし、生地の全長に沿ってなぞります。
20分間焼いた後、オーブンの温度を180℃に下げ、さらに約30分間、生地がきつね色になるまで焼き続けます。焼き上がったエクレアは網の上に置いて完全に冷まします。
冷やしたクリームを、小さめの丸口金を取り付けた絞り袋に移します。エクレアに数カ所穴を開け、クリームを注入します。エクレアがいっぱいになるまでカスタードクリームを絞り入れます（入れすぎないように注意してください）。または、ナイフでエクレアを本のように切り開き、スプーンでクリームを詰めても構いません。
釉薬深めのボウルを3つ用意し、それぞれに粉砂糖を1カップずつ入れます。最初のボウルに濃縮オレンジジュースと水を加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。2番目のボウルにクランベリーとラズベリーのジュースを加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。3番目のボウルに濃縮グレープジュースと水を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。具材を詰めたエクレアの上部をグレーズに浸し、盛り付け皿に並べます。

エクレアを30分間置いて、グレーズを乾かしてください。