カッテージチーズ入りのエクレア

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時間： 1時間50分
複雑：簡単に
量：エクレア15個

これらのふんわりとしたフランスのペストリーは、王様のお気に入りのお菓子で、2世紀以上にわたって人気を保っています。最高級の菓子店のものと同じくらい美味しく美しい自家製エクレアを大切な人にプレゼントしましょう。エクレアを作るにはシュー生地が必要です。見た目ほどこねるのは難しくありません。シュー生地のおかげで、エクレアの皮はふんわりと軽やかでありながら、フィリングを詰めるのに十分な固さになります。エクレアで人気のカスタードクリームの代わりに、同じくらい美味しい軽いクリームチーズフロスティングを作ってみましょう。完成したペストリーをチョコレートとフォンダンアイシングで覆い、紅茶またはコーヒーと一緒にお召し上がりください。ちなみに、エクレア（フランス語で「クリームフィリング」） エクレア – 稲妻それらは、あっという間に皿から消えてしまうことからその名が付けられました。ですから、自分の分を逃さないように！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

エクレア

バター80g
塩小さじ0.5
水1カップ
大さじ1杯パン用小麦粉グルテン含有量が12～14％と高い
大きな卵4個
特殊装備大きな星型の口金と小さなフィリング用の口金が付いた絞り袋

クリーム

クリームチーズ150g（柔らかくしたもの）
グラニュー糖1/4カップ＋大さじ1
バニラポッド1本分の種
生クリーム（33%）1.5カップ

チョコレートグレーズ

刻んだ、または粒状のチョコレート250g
バター大さじ5杯（75g）
コーンシロップ1/4カップ＋大さじ1
ココアパウダー大さじ2

フォンダンアイシング

粉砂糖3カップ
コーンシロップ大さじ1
水1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パン用小麦粉、チョコレートチップ（顆粒）、ココア、コーンシロップ、粉砂糖、バニラポッド、卵、クリーム

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを190℃に予熱してください。
シュー生地大きめの鍋にバター、塩、水を入れ、中強火で沸騰させる。木べらで素早くかき混ぜながら、小麦粉を3回に分けて加える。鍋の側面についたダマをほぐす。

生地が丸まって鍋の側面から離れるまで、約2分間加熱します。

生地をスタンドミキサーのボウルに移し、5分間休ませます。その後、低速で混ぜて蒸気を抜きます。生地が滑らかでしなやかになり、かつ形が崩れない状態になるまで、卵を1個ずつ加えていきます。
生地を大きめの口金を取り付けた絞り袋に移します。天板の四隅に生地を4つずつ絞り出し、天板の上にクッキングシートを敷きます。絞り袋から、長さ12cmのエクレアを5cm間隔で絞り出します。
20～25分間焼き、途中で一度天板を回転させ、エクレアがきつね色になり、中がカリッとするまで焼きます。冷ましてください。
クリームスタンドミキサーのボウルにパドルアタッチメントを取り付け、クリームチーズ、砂糖、バニラシードを滑らかになるまで混ぜ合わせます。生クリームを加え、角が立つまで泡立て続けます。混ぜ合わせたものを、中くらいの丸口金を取り付けた絞り袋に移します。
チョコレートグレーズその間に、湯煎でチョコレートを溶かします。火から下ろし、バターを加えて完全に溶けるまで混ぜます。小さなボウルにコーンシロップとココアパウダーを入れて泡立て器で混ぜ合わせ、チョコレートの混合物に注ぎ入れながら混ぜます。そのまま置いておきますが、冷蔵庫には入れないでください。
フォンダンアイシングボウルに粉砂糖、コーンシロップ、水を入れ、湯煎にかけて滑らかになるまで混ぜます。火を止めて、ファッジを湯煎にかけたままにします。使用する前に泡立て器でよく混ぜてください。
エクレアにクリームを詰める絞り袋の先端をエクレアの端または底に差し込みます。エクレアをチョコレートとフォンダンアイシングで覆い、網の上に置いて固めます。