プラチンタと呼ばれるモルドバの平たいパン

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時間： 2時間30分
複雑：簡単に
分量：フラットブレッド8枚

プラチンテは、モルドバとルーマニアの伝統的な平たいパンで、様々な具材が詰められています。丸い形をしたフライパン焼きのパイに似ています。香ばしく、美味しく、サクサクとした食感のプラチンテは、どんな料理にも合う美味しいパンです。イースト生地にジャガイモと玉ねぎのフィリング、またはカッテージチーズとディルのフィリングを入れて作ってみてください。どちらのフィリングも絶品で、それぞれに独自の美味しさがあります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

サワーミルク250g
大きな卵1個
オリーブオイル（またはひまわり油）大さじ4杯と、揚げ物用の油少々
塩小さじ1杯
インスタントドライイースト小さじ1杯
上質な小麦粉700g

ポテトフィリング

中くらいのジャガイモ5個
中くらいの玉ねぎ半分
ローリエ

カードフィリング

自家製カッテージチーズ500g
大きな卵1個
新鮮なディルの小さな束

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、サワーミルク、じゃがいも、カッテージチーズ、ディル

レシピ通りに料理を作る：

もしパン焼き機をお持ちでしたら、生地をこねる際はパン焼き機を使うのが最適です。まず、液体材料をすべて混ぜ合わせ、次に小麦粉を加え、最後にイーストを加えます。生地こねサイクルをオンにします。このサイクルでは、生地が膨らみ、その後2回こねられます。

しかし、パン焼き機をお持ちでない場合や、生地をこねる練習をしたい場合は手でこねることもできます。まず小麦粉を用意し、中央にくぼみを作ります。くぼみに他の材料をすべて入れ、小麦粉と混ぜ合わせます。生地をこねます。少し固めですが、乾燥しすぎないように注意してください。
生地を大きめのボウルに入れ、キッチンタオルで覆い、暖かい場所で25分間発酵させます。その後、軽くガス抜きをします（ボウルから生地を取り出す必要はありません）。さらに25分間休ませ、もう一度ガス抜きをします。生地を発酵させている間に、フィリングを準備します。

じゃがいもの詰め物を準備するじゃがいもを洗い、皮をむいてさいの目に切り、塩水とローリエで茹でます。じゃがいもが柔らかく茹で上がったら（フォークで刺して確認）、湯を切ってマッシュします。みじん切りにした玉ねぎを少量のオリーブオイルで炒め、マッシュポテトに加えます。塩で味を調え、よく混ぜます。味見をして、必要に応じて塩を足してください。

カードフィリングを準備する自家製カッテージチーズに塩と細かく刻んだディルを混ぜる。
伝統的に、プラチンタはチーズを詰めて作られることが多い。ブリンザは、東ヨーロッパ全域で人気のある塩漬けチーズの一種で、羊乳から作られています。モルドバ料理やルーマニア料理で広く使われているフェタチーズに似ています。プラシンタの具材はどんなものでも構いません。果物でも大丈夫です！リンゴを使うと一番美味しく仕上がります。ただし、このレシピではジャガイモとカッテージチーズを具材として使用しています。
生地ができたら、ボウルから取り出して大きなボール状にまとめます。生地を8等分し、それぞれを小さな「パティ」状に成形します。めん棒を使って、それぞれの生地を直径約15cmの円形に伸ばします。
それぞれの円形生地の中央に、たっぷりの具材をのせます。生地の円形の半分くらいを覆うくらいが目安です。具材を少し広げてください。
生地をプラチンタの形に折りたたむまず、生地の上端、下端、側面を中央に向かって折り込み、押さえます。これで正方形ができます。次に、生地を少し伸ばしながら、正方形の各角を中央に向かって折り込み、押さえます。その後、麺棒でプラチンタを軽く伸ばします。残りの生地と具材を使って、この手順を繰り返し、8個のプラチンタをすべて作ります。カッテージチーズとジャガイモの具材でそれぞれ4個ずつできるはずです。
プラチンタは、縫い目側から始め、少量のオリーブオイルで中弱火で両面を焼き、中まで火が通り、きつね色になるまで揚げます。

焼き上がったプラチンタは、余分な油を切るためにペーパータオルにのせてください。