ホワイトチョコレートコーンクリームエクレア、イチゴとハラペーニョのピクルス添え

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 30食分のうちの1食分
カロリー 322、総脂質 23 G.、飽和脂肪 14 G.、タンパク質 4 G.、炭水化物 27 G.、ファイバ 0 G.、コレステロール 123 mg、ナトリウム 239 mg、砂糖 22 G.

ハラペーニョは辛い料理にしか使えないと思っているなら、この素晴らしいホワイトチョコレートエクレアをぜひ試してみてください！このデザートのもう一つの驚きは、コーンです。コーンは、ペストリーの中の美味しいカスタードクリームを作るのに使われています。アン・バレルを信じて、このエクレアを焼いて一口食べてみてください。きっとその魅力の全てがわかるはずです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ハラペーニョのピクルス

砂糖大さじ0.5
白酢0.5カップ
粗塩大さじ1
ハラペーニョ2個（種を取り除き、薄切りにする）

シュー生地

無塩バター55g
ひとつまみのシナモンパウダー
粗塩ひとつまみ
上質な小麦粉0.5カップ
大きめの卵2～3個

コーンカスタード

生クリーム4.5カップ＋1/4カップ
コーンスターチ小さじ0.5
砂糖大さじ2
バニラエッセンス小さじ3
大きな卵8個
トウモロコシ2本（粒を取り除いたもの）

釉薬

ホワイトチョコレートチップ2カップ
ココナッツオイル大さじ1/4

提供用

新鮮なイチゴ3個（ヘタを取り、薄切りにする）
フリーズドライいちご1/4カップ
特殊装備絞り袋2個、アテコ808などの大きめの丸口金、小さめの丸口金

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、シュー生地、ハラペーニョ、いちご、シナモン、トウモロコシ、クリーム

レシピ通りに料理を作る：

ハラペーニョのピクルス:

容器に砂糖、酢、塩、水0.5カップを入れ、よく振って混ぜ合わせます。その後、ハラペーニョを加え、少なくとも30分間マリネします。
オーブンを230℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。

シュー生地:

一方、小さめの鍋に水0.5カップ、バター、シナモン、塩を入れて沸騰させる。火を中火に弱め、小麦粉を一度に加え、木べらまたはシリコン製のスパチュラで勢いよくかき混ぜる。生地がまとまって鍋の側面から離れ始めるまで、絶えずかき混ぜながら加熱する。
生地をパドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに移し、中速で2～3分間、冷めるまで混ぜます。次の工程で卵が凝固しないように、生地は十分に冷えている必要があります。
卵を2個、1個ずつ加えて混ぜます。1個目の卵が完全に混ざり合うまで、2個目の卵は加えないでください。生地の固さを確認します。スプーンから滑らかで弾力のある流れ落ちる状態が理想です。そうでない場合は、別のボウルで3個目の卵を溶きほぐし、その半分を生地に加えて、完全に混ざり合うまで混ぜます。再度固さを確認し、必要であれば残りの半分を加えてください。
生地を大きめの丸口金を取り付けた絞り袋に移します。準備しておいた天板に、長さ10cmのエクレアを6個、2.5cm以上の間隔をあけて絞り出します。オーブンで焼くと膨らみます。きつね色になるまで20～25分焼き、冷まします。
コーンカスタード:

一方、小さなボウルに生クリーム1/2カップとコーンスターチを入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものは脇に置いておく。
中くらいの鍋に、生クリーム4カップ、砂糖1カップ、バニラエッセンス小さじ2を入れます。弱火にして、時々かき混ぜながら、ゆっくりと煮立たせます。
その間に、卵と残りの砂糖1カップを大きなボウルに入れ、とろみがついて薄い黄色になるまで勢いよく泡立てます。クリームが沸騰したら火からおろします。クリームの半分を卵と砂糖の混合物に混ぜ込み、すぐに全体を熱いクリームの入った鍋に戻します。中火で2～3分間泡立て、コーンスターチペーストを少しずつ加えます。
カスタードがプリンのようなとろみになるまで、頻繁にかき混ぜながら加熱する。火から下ろし、目の細かいザルで濾してボウルに移す。ボウルを氷水に浸し、カスタードが完全に冷えるまで少なくとも10分間冷ます。
中くらいの鍋に、コーン粒、残りの1/4カップのクリーム、残りの小さじ1杯のバニラエッセンスを入れます。弱火で煮立たせ、時々かき混ぜながら5分間煮ます。この混合物をブレンダーに移し、カスタードの半分を加えて滑らかになるまで混ぜます。コーン粒をカスタードに混ぜ込み、小さな丸口金を取り付けた絞り袋に入れます。絞り袋とカスタードは脇に置いておきます。
釉薬:

耐熱ボウルを沸騰したお湯の入った鍋の上に置き、ボウルの底がお湯に触れないように注意する。ボウルにホワイトチョコレートとココナッツオイルを入れ、チョコレートが溶けるまでかき混ぜる。
提供用:

小さなナイフを使って、エクレアの両端に小さな穴を開け、コーンクリームを詰めます。溶かしたホワイトチョコレートをかけ、新鮮なイチゴ、フリーズドライのイチゴ、ハラペーニョのピクルスを添えて飾り付けます。