テックスメックス風カリフラワーライスサラダ

時間： 20分
複雑： 簡単に
分量： 4

ヘルシーなカリフラワーライスをテックス・メックス風サラダにすると、南部の風味が豊かに広がります。この料理に欠かせない材料は、直火焼きコーン（粒のまま）、缶詰の黒豆、そしてピコ・デ・ガヨ（新鮮な野菜を細かく刻んで作るメキシコのソース）です。ピコ・デ・ガヨは通常、トマト、白玉ねぎ、唐辛子をライムジュースで味付けしたものです。このライムジュースとトマトジュースは、サラダ全体のドレッシングとしても使えます。ボリュームたっぷりなので、前菜や付け合わせとして単独で召し上がっていただけます。

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レシピ：

大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。450g（4カップ）を加えます。 カリフラワー野菜ライス 塩と黒コショウで味を調える。キャベツが茶色くなるまで、約1分間かき混ぜながら炒める。解凍した直火焼きコーン1カップを加えて混ぜる。皿に移して冷ます。その後、14オンス缶の水洗いした黒豆と1カップを加えて混ぜる。 ピコ・デ・ガヨ （液体を捨てる）必要に応じて、ピコ・デ・ガヨの汁を大さじ2～4杯加える。