台湾風パイナップルケーキ

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時間： 2時間35分
複雑：簡単に
量：ケーキ15個

この美味しいショートブレッドクッキーは、口の中でとろけるような柔らかいクッキー生地の中に、甘くてねっとりとしたパイナップルのフィリングが詰まっています。旧正月にはよく焼かれて贈り物として贈られますが、一年を通して同じくらい人気があります。フィリングは缶詰のパイナップルチャンクを砂糖と一緒に煮詰めてとろみをつけ、ショートブレッド生地でしっかりと包み、伝統的な長方形の型に入れて黄金色になるまで焼きます。フィリングは事前に作って冷蔵庫で24時間まで保存できます。こうすることでフィリングが固まりやすくなり、組み立てやすくなります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パイナップルジャム

220g入りのパイナップル缶詰2缶（水気をよく切る）
グラニュー糖0.5カップ
ダークコーンシロップ大さじ3
コーンスターチ大さじ1
レモン汁小さじ1杯（絞りたて）

クッキー

ケーキ用小麦粉1カップ＋作業用追加分
冷やした無塩バター90gを小さめの角切りにする。
粉砂糖1/4カップ
脱脂粉乳大さじ2杯
大さじ2杯の乾燥カスタードミックス*
粗塩ひとつまみ
大きめの卵黄1個
特殊装備：4×5cmの金属製型15個（台湾風パイナップルケーキ型）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：薄力粉、パイナップル、粉ミルク、カスタードパウダー、卵、粉砂糖、レモン果汁、コーンシロップ、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

まず、パイナップルのフィリングを用意します。。

パイナップルの塊を中くらいの鍋に入れ、中火で加熱します。残りの水分がすべて蒸発し、パイナップルがほぼ完全に乾くまで、頻繁にかき混ぜながら約12分間加熱します。グラニュー糖、コーンシロップ、コーンスターチ、レモン汁を加えます。砂糖が溶けて混合物が黄金色になり、非常に濃く粘り気が出るまで、頻繁にかき混ぜながら約10分間加熱を続けます。ボウルに移し、蓋をせずに冷蔵庫で完全に冷えるまで約1時間冷やします。冷蔵庫で最大24時間保存できます。
パイナップルのフィリングが冷めたら、生地をこねてください。。

フードプロセッサーにケーキ用小麦粉、バター、粉砂糖、スキムミルク、カスタードミックス、塩を入れ、生地がまとまり、バターが完全に混ざるまで約2分間混ぜます。卵黄を加え、滑らかな生地になるまでパルスモードで混ぜます。生地を大さじ1杯ずつ15等分し、それぞれを丸めて滑らかなボール状にします。

オーブンを175℃（350°F）に予熱し、ベーキングシートにクッキングシートを敷きます。4cm×5cm（16インチ×2インチ）の長方形のアルミ製パン15個の内側にクッキングスプレーをたっぷり吹き付け、準備したベーキングシートに並べます。
冷やしたフィリングを小さじ2杯ずつ15個のボール状に丸めます。軽く小麦粉をまぶしたクッキングシートの上で、生地を1つずつめん棒で薄い円形（幅約7cm、厚さ約0.3cm）に伸ばします。生地の中央にフィリングを1つ置き、生地で包み込み、両端をつまんでフィリングを閉じ込めます。手のひらで転がして均一な形にします。
油を塗った型の一つに生地と具材を入れ、軽く押して型全体に広げ、縁と面一になるようにします。残りの具材と生地も同様に繰り返します。
ケーキの表面が不透明になり、少し膨らみ、底面が黄金色になるまで、18～20分焼きます。10分ほど冷ましてから、型から慎重に取り出します。温かいままお召し上がりいただくか、網に移して完全に冷ましてください。

注記 *

カスタードミックスは、粉ミルク、コーンスターチ、その他の材料から作られた粉末で、カスタードやプリンを作るのに使われます。この粉末は、余分な水分を加えることなく、より柔らかい生地を作るために製菓に使用されます。スーパーマーケットでは様々なフレーバーのカスタードミックスが販売されていますが、このレシピでは無香料のオリジナル粉末を使用しました。