自家製パイナップルアイスクリーム
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時間： 50分＋冷却時間
黄金色にキャラメリゼしたパイナップルを加えることで、もともと美味しいバニラアイスクリームがさらに美味しくなります。でも、なぜ加えない理由があるでしょうか？パイナップルを加熱調理することで風味が増し、完全に凍ってしまうのを防ぐことができるのです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
アイスクリーム
- 生クリーム（33%）3カップ
- 牛乳1カップ
- 砂糖3/4カップ
- バニラエッセンス大さじ1
- 大きな卵から5個の卵黄
- 特殊装備アイスクリームメーカーと温度計
キャラメルパイナップル
- 生クリーム大さじ2
- バター大さじ1（15g）
- 砂糖大さじ2杯
- コーンシロップ大さじ2
- 缶詰パイナップル（汁ごと）3/4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- アイスクリーム用中くらいの鍋に生クリーム、牛乳、砂糖、バニラ、塩小さじ1/2を入れ、中火でゆっくりと煮立たせる。小さなボウルに卵黄を入れ、泡立てる。温めた牛乳混合液1カップを泡立てた卵黄に少しずつ加え、混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものを鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら中火に戻す。木べらで絶えずかき混ぜながら6～8分間加熱し、とろみがついて木べらに付着し始め、温度計が180°F（82°C）を示すまで加熱する。
- 火から下ろし、カスタードを目の細かいふるいを通して大きなボウルまたは計量カップに濾し入れ、固形物は捨てます。室温まで冷めるまで頻繁にかき混ぜます。表面に膜が張るのを防ぐため、ラップをカスタードの表面に軽く密着させます。約3時間冷まします。（カスタードを早く冷やすには、ボウルを氷水を入れたボウルに入れ、冷たくなるまでかき混ぜます。）
- パイナップルのフィリング計量カップに生クリーム、バター、塩小さじ1/4を入れ、混ぜ合わせて脇に置いておく。鍋に砂糖、コーンシロップ、水大さじ1を入れ、中火で砂糖が溶けるまで加熱する。火を中強火に弱め、沸騰させる。混ぜずに約3分間、混合物が琥珀色になるまで煮る。
- 鍋を火から下ろし、クリーミーな混合物を熱いシロップに注意深く注ぎ入れます。キャラメルが滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。砕いたパイナップルと缶詰の汁を加えて混ぜ、中火に戻します。混合物がとろみがつくまで10分間煮込みます。火から下ろし、10分間少し冷まします。フードプロセッサーでピューレ状にし、使用するまで冷蔵庫で保存します。
- メーカーの指示に従って、アイスクリームメーカーで冷たいカスタードを凍らせます。アイスクリームの半分を直径20cmの金属製の型に移します。金属製のヘラまたはオフセットヘラを使って、パイナップルフィリングを1/2カップ加え、円を描くように広げます。残りのアイスクリームを加え、残りのフィリングも同様に広げます。ラップで覆い、2～3時間冷凍して固めます。
出口: 1 l。
カテゴリー:
レシピ / デザート / アイスクリーム、シャーベット / フードネットワーク - レシピ
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