時間：

牛乳、生クリーム、レモン、そして30分あれば、新鮮でクリーミーな自家製リコッタチーズが作れます。リコッタチーズは通常、チーズ製造の副産物であるホエイから作られます。このイタリア産のチーズは、焼き菓子に加えたり、パンケーキに添えたり、パスタに混ぜたり、あるいはパンに塗ったりして食べられます。濃厚でありながらマイルドな風味と、粒状の食感が特徴です。

材料：

• 牛乳1000ml
• 生クリーム1カップ
• レモン4個分の皮と果汁
• 塩小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛乳、 クリーム、 レモン、 砂糖

おすすめします

準備：

ステップ1
• 非反応性コーティングを施した2リットルの鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰したらすぐに火からおろします。果汁、レモンの皮、塩、砂糖を加え、よく混ぜて20分間置きます。円錐形のザルにガーゼを敷き、ぬるくなった混合物を濾して乳清を排出します。室温で2時間置き、軽く押して円錐形にします。皿に移し、クッキングシートで覆います。できれば当日中に召し上がるか、冷蔵庫で数日間保存してください。

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レシピの作者 - マリオ・バタリは、シェフであり、料理ライターであり、レストラン経営者である。