自宅でリコッタチーズを作る方法
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時間： 45分
自家製のフレッシュリコッタチーズは、多くの料理で市販のリコッタチーズの素晴らしい代替品となります。例えば、チーズに塩、コショウ、オレガノ、少量のレモンの皮を加えて、トーストしたクロスティーニに塗って食べることができます。このリコッタチーズはデザートにも最適で、例えば、サクサクのカンノーリの繊細なフィリングとして使うことができます。よりしっかりとした食感にしたい場合は、チーズをしばらく水切りしてください。また、提供する前に数時間冷蔵庫で冷やして固めることもできます。材料を購入する際は、超高温殺菌牛乳は避けてください。凝固しないか、凝固に時間と酸度がより多く必要になる場合があります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛乳4カップ
- 生クリーム2カップ
- 粗塩小さじ1杯
- 良質な白ワインビネガー大さじ3
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 深めのボウルの上に大きなふるいを置き、水で湿らせたガーゼを2枚重ねて敷く。
- 牛乳と生クリームをステンレス製またはホーロー製の鍋に注ぎ入れる。塩を加えて混ぜる。中火で時々かき混ぜながら沸騰させる。火を止めて酢を加えて混ぜる。
混合物を1分間放置して凝固させます。すると、濃い部分（凝乳）と液体部分（乳清）に分離します。 - 混合物をガーゼを敷いたふるいに注ぎ、室温で20～25分間置いてホエイを分離させ、定期的に液体を排出します。液体を排出する時間が長いほど、リコッタチーズは濃厚になります。濃厚なリコッタチーズを好む人もいれば、ややしっとりとした状態を好む人もいます。
- リコッタチーズをボウルに移し、チーズクロスと余分な水分は取り除きます。すぐに召し上がるか、ラップで包んで冷凍保存してください。リコッタチーズは冷蔵庫で4～5日間保存できます。
出口: 450グラム
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