スイス・カラック – アイシングをかけたチョコレートケーキ

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時間： 3時間15分
複雑：簡単に
分量： 8

カラックは、可愛らしいおもちゃのような見た目が魅力的なスイスのデザートです。小さなショートクラスト生地のタルトレットにたっぷりのチョコレートガナッシュを詰め、緑色のアイシングをかけ、中央にチョコレートの「ボタン」を飾ります。スイス西部の菓子店やレストランで非常に人気のあるこのデザートは、今ではご家庭でも作ることができます。レシピはとてもシンプルで、ポイントはガナッシュに使うチョコレートを高品質にすることです。小さなタルトレットをいくつか作っても良いですし、大きなタルト型で焼いて、家族のお祝いにケーキとして出すこともできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

アーモンドタルトレット

上質な小麦粉1カップ
アーモンドパウダー1/3カップ
粉砂糖0.5カップ
バター8大さじ（柔らかくしたもの）、角切りにする
卵黄1個
大さじ1杯の水（冷水）
ひとつまみの塩

チョコレートフィリング

ダークチョコレート200g（カカオ分50%）
牛乳大さじ4
バター大さじ4（60g）

緑色の釉薬

粉砂糖1カップ
緑色の食用色素を2滴
水（冷水）大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、アーモンド粉、粉砂糖、卵、ダークチョコレート、牛乳

レシピ通りに料理を作る：

スタンドミキサーのボウルに泡立て器を取り付け、小麦粉とバターを入れます。バターと小麦粉が完全に混ざり合い、湿った砂のような状態になったら、粉砂糖を加えます。
ミキサーにパドルアタッチメントを取り付けます。卵黄、塩、冷水を加え、アーモンドを加えます。生地がまとまって滑らかになるまでこねます。

生地を作業台に置き、手のひらで素早く押しつぶす。 生地を混ぜすぎないように注意してください。混ぜすぎると生地がもろくなってしまいます。丸めて2時間（可能であれば一晩）冷蔵庫で冷やす。
オーブンを175℃に予熱してください。
作業台に小麦粉をまぶします。生地を伸ばしてフォークで穴を開けます。次に、タルト型に生地をスプーンで入れます。

15～20分間焼いてください。
ガナッシュ小さめの鍋に牛乳、チョコレート、バターを入れ、中火でゆっくりとかき混ぜながら加熱する。チョコレートが溶けて滑らかになったら火から下ろし、15分ほど冷ます。

焼き上がって冷めた型にガナッシュを流し込み、冷蔵庫で2時間冷やす。
釉薬ボウルに粉砂糖、緑色の食用色素、水を入れます。スプーンで混ぜ、とろりとしたリボン状になるまでよく混ぜます。これ以上水を加えないでください。この分量で完璧なアイシングができます。

タルトレットを冷蔵庫から取り出します。タルトレットの上にチョコレートグレーズをかけ、室温で1時間置いて固めます。