ベーコン - 購入、保存、調理
ベーコンは、乾燥法または湿潤法のいずれかの方法で加工された豚肉です。大きな塊で販売されるものもあれば、薄切りにされたものもあります。乾燥法で加工されたベーコンは、塩と香味料で味付けされています。湿潤法で加工されたベーコンは、水と塩の塩水に漬け込まれます。漬け込んだ後、ベーコン製造業者は塩水を肉に加えることで、より重く、しっかりとした食感に仕上げます。湿潤法で加工されたベーコンは、切ると濁った黄色の液体が出てきます。また、揚げても乾燥法で加工されたベーコンほどカリッとはしません。
ベーコンの種類
ベーコンには燻製と非燻製があります。非燻製の方が柔らかく、自然な色合いをしているため、より健康的だと考えられています。ベーコンには、赤身（動物の背中部分から取られ、最も健康的で高価とされる）、脂身の多い（腹部から取られ、最も脂身が多く美味しい）、または赤身と脂身が混ざったもの（1枚に両方入っている）があります。ベーコンは決して生で食べません。詳細な記事を読む ベーコンの種類。
ベーコンの買い方は？
良質で新鮮なベーコンは、ピンク色でしっとりとしています。肉の色がそれ以外の色だったり、乾燥していたりする場合は、購入しないでください。脂身は白またはクリーム色であるべきで、黄色くあってはいけません。肉から異臭がしたり、湿っていたり、ぬるぬるしていたりする場合は、腐敗しているため、購入しないでください。ストレージ
ベーコンは、生で食べるものと接触しないように冷蔵庫で保存してください。賞味期限は通常パッケージに記載されていますので、調理する直前に開封してください。使い切ったベーコンが余った場合は、ラップまたはビニール袋で包み、密閉できるプラスチック容器に入れて保存してください。
高品質のベーコンはパーチメント紙の包装で販売されています。燻製していないベーコンの賞味期限は7日間、燻製ベーコンは10日間です。スライスベーコンの賞味期限は3日間です。真空パックされたベーコンは最長2ヶ月間冷凍保存できます。
準備
ベーコンは茹でても焼いても美味しくいただけます。1ポンド（約450g）のベーコンを茹でる場合は20分、焼く場合は30分かかります。お召し上がりになる前に15～20分ほど冷ましてください。ベーコンのスライスはグリルやフライパンで焼くこともできます。両面をそれぞれ2～3分焼くだけで、すぐに火が通ります。ベーコンは、イギリスの定番朝食に欠かせない食材です。また、他の料理にも使われます。肉や魚をベーコンで包んで焼いてそのまま食べたり、細かく切ってクリーミーなソースのカルボナーラパスタに加えたりします。
ベーコンは、小さく角切りまたは細切りにして、エンドウ豆のスープに加え、炒めてスクランブルエッグと一緒にいただきます。茹でたベーコンは、茹でたジャガイモ、豆、パセリソースとよく合います。
ベーコンを使ったレシピすべて
カテゴリー:
関連記事
