カブの購入と保管

カブは安価で非常に健康的な食材です。

カブには早生種と晩生種の2種類がある。どちらも丸くてやや扁平な根を持ち、細い根が特徴である。

早生カブ 緑がかった白色の皮に紫がかった色合いが見られる。果肉は柔らかく甘く、ややピリッとした風味とほのかなナッツのような香りがする。葉の部分も食べられる。

晩生のカブは皮が厚いが、果肉は同じように美味しい。

カブの品種 カブ その特徴は、白紫色をしており、果実が大きいことである。

購入方法は？

早生カブは4月から7月にかけて販売され、晩生カブは8月から3月にかけて販売される。

カブを購入する際は、表面が滑らかで、傷がなく、茶色の斑点、穴、カビのないものを選びましょう。

早摘みのカブは通常、束または袋詰めで販売され、すでに洗浄済みで、ほぼそのまま食べられる状態になっている。


ストレージ

早摘みしたカブは、冷蔵庫の一番下の引き出しで保存すると長持ちします。まず葉を取り除き、根の部分を紙で包んでください。

晩生のカブは、地下室や貯蔵庫などの涼しく暗い場所に保管すれば、数ヶ月間は良好な状態で保存できます。

早生品種と晩生品種のどちらのカブも冷凍保存が可能です。

早生カブを冷凍保存するには、皮をむき、切り、湯通しし、冷ましてから、ビニール袋または容器に詰めます。調理する際は、冷凍庫から出してそのまま使います。

晩生のカブは茹でて水気を切ります。根をすりつぶしてピューレ状にし、蓋付きの容器に入れて冷凍保存します。