ヨーグルト：種類、保存方法、料理への活用法

ヨーグルトは、牛乳に特定の種類の有益な細菌を加えることで作られる食品です。この細菌によって牛乳が発酵し、とろみがつき、独特の風味が生まれます。ヨーグルトは通常、牛乳から作られますが、ヤギ乳、羊乳、水牛乳からも作ることができます。

ほとんどのヨーグルトは「生きた」ヨーグルトと呼ばれています。これは、消化管に存在する細菌と同様の生きた細菌が含まれていることを意味します。これらの細菌は体内に入ると、有害な細菌の活動を抑制します。

どのヨーグルトを選べばいいですか？

ヨーグルトにはいくつかの種類があります。

前述の通り、「生きた」ヨーグルトには生きた乳酸菌が含まれています。一般的に、濃厚でクリーミーな食感と、さっぱりとした軽い味わいが特徴です。

バイオヨーグルトは、人体に自然に存在する細菌と相性の良い細菌をより多く含む点で、「生きた」ヨーグルトとは異なります。このヨーグルトは、特にマイルドな風味と滑らかな食感が特徴です。

ギリシャヨーグルトは、牛乳または羊乳から作られています。ホエイを豊富に含んでいるため、濃厚で美味しいのが特徴です。確かに、他のヨーグルトよりも脂肪分が多く（約10.2％）、しかし、この脂肪はクリームに含まれる脂肪ほど有害ではありません。

固まったヨーグルトは、購入時の容器に入れたまま保存できます。こうすることで非常に濃厚になりますが、伝統的なクリーミーな食感はそのままです。

全乳で作られたヨーグルトもあれば、無脂肪ヨーグルトもある。後者の脂肪含有量は2％を超えない。

長期保存可能なヨーグルトは低温殺菌処理されています。確かに、この製品はかなり長期間保存できます。しかし、低温殺菌は必ずしも良い処理ではありません。ヨーグルトに含まれる有益な細菌をすべて死滅させてしまうからです。

ヨーグルトは、添加物なしのものと添加物入りのものがあります。添加物には天然のものと人工のものがあります。天然の添加物には砂糖や新鮮な果物の果肉などがあり、人工の添加物には様々な香料、添加物、増粘剤などがあります。ヨーグルトの中には増粘剤が含まれているものもあります。ゼラチンそのため、ベジタリアンには適していません。したがって、ベジタリアンの方は、ヨーグルトを購入する際にラベルやパッケージの情報をよく読んでください。

飲むヨーグルトもあります。おやつ持ち運びやすく、どこでも手軽に摂取できるからです。

料理用途

ヨーグルトは通常、そのまま使える状態で販売されています。料理にヨーグルトを使う予定がある場合は、事前に冷蔵庫から出しておきましょう。こうすることで、ヨーグルトが室温に戻る時間を確保でき、急激な温度変化による凝固を防ぐことができます。料理にヨーグルトを加える際は、スプーンで少しずつ加えてください。全脂肪ヨーグルトは安定性が高く、調理に適しています。

低カロリーヨーグルトを使う場合は、粘度が低いので、事前に準備して安定させる必要があります。そのためには、コーンフラワーまたは小麦粉小さじ1/2と水小さじ1を混ぜ合わせます。この混合物をヨーグルトに加えてから、料理に加えてください。

ヨーグルトは、甘い料理や塩味の料理、ソース、サラダドレッシング、マリネ、フルーツサラダ、焼き菓子など、様々な料理に使うことができます。ギリシャヨーグルトは、コーンフレーク、ローストアーモンド、蜂蜜と相性が抜群です。

料理を作る際、ヨーグルトの代わりに柔らかいカッテージチーズを使うことができます。

ストレージ

ヨーグルトは密閉容器、できれば購入時の容器に入れて保存することをお勧めします。冷蔵庫で4日間、またはパッケージに記載されている賞味期限までに保存してください。この期間を過ぎると、ヨーグルトは酸味が増します。長期保存可能なヨーグルトは、生のヨーグルトよりもずっと長く保存できます。賞味期限はパッケージでご確認ください。

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