ライム
ライムは、レモンに似た香りの良い果物で、鮮やかな緑色の滑らかな皮を持っています。メキシコ料理、インド料理、ラテンアメリカ料理、アジア料理において重要な食材です。
ライムには、タヒチライム、メキシカンライム、キーライムの3種類があります。タヒチライムは最も大きく、最も美味しいとされています。メキシカンライムは小ぶりですが、香りが高く、鮮やかな緑色をしています。キーライムは皮の色が薄いですが、果汁が豊富で風味豊かです。レモンと同様に、ライムとキーライムにはビタミンCが豊富に含まれています。
購入方法と購入時期は？
ライムは一年中購入可能です。
果実は、大きさの割にしっかりとしていて、やや重いものを選びましょう。こうした果実には果汁が最も多く含まれています。皮を料理に使う予定なら、ワックスのかかっていないライムを選びましょう。ワックスのかかっていないライムは、市場よりも店頭でよく見かけます。ワックスのかかっていないライムが見つからない場合は、使用前に硬めのブラシでよく洗ってください。
料理用途
ライムからより多くの果汁を絞り出すには、ライムをしばらく室温に置いておきます。その後、手のひらで数回転がし、しっかりと押し付けます。こうすることで果肉がほぐれ、より多くの果汁が出てきます。同じ効果を得るには、ライムを電子レンジで30秒加熱しても良いでしょう。
キーライムはパイのフィリング、サルサ、カレーに最適で、魚のマリネにも使えます。ライムジュースはジン・トニックに加えたり、マルガリータ、カイピリーニャ、モヒートなどのカクテルにも使えます。
料理にライムの代わりに使えるのは レモン。
ストレージ
果物は穴の開いた袋に入れて冷蔵庫で数週間保存できます。スライスしたライムはラップで包んで冷蔵庫で4日間保存できます。
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