レモン
レモンは片方の端が膨らんだ楕円形の果物です。ビタミンCが豊富で、様々な料理に使うことができます。
レモンの果肉は酸味が強すぎて生で食べるには向かないものの、その風味と香りは甘いものからしょっぱいものまで、様々な料理と見事に調和する。鮮やかな黄色の皮も、様々な料理に活用できる。
購入方法と購入時期は？
レモンは一年中購入できますが、最も美味しいのは1月から3月にかけてのものです。
大きさの割に重く、緑色の部分がないレモンを選びましょう。緑色の部分は未熟です。また、薄い黄色のレモンは避けましょう。古くて果汁が少ないからです。
皮が滑らかなレモンは果汁用に最適で、皮が厚くでこぼこしているレモンは皮をすりおろすのに最適です。皮をすりおろすレモンは、一般的にかなり大きい傾向があります。
レモンの皮を料理に使う予定なら、お店でレモンを購入しましょう。お店のレモンは、市場で売られているもののようにワックスが塗られていません。ワックスが塗られていないレモンが見つからない場合は、使用前に硬めのブラシでよく洗ってください。
料理用途
レモンからできるだけ多くの果汁を絞り出すには、レモンをしばらく室温に置いてから、テーブルの上や手のひらの間で勢いよく転がすと柔らかくなります。電子レンジで加熱して柔らかくすることもできますが、30秒以内にしてください。
新鮮なレモンのスライスは魚料理に添えたり、野菜や肉を調理する際にフライパンに加えたりします。皮はサラダ、焼き菓子、ソースに加えます。レモン果汁はサラダドレッシング、レモネード、グレーズに使用したり、水に加えて酸味を調整したりします。果肉と皮はジャムや保存食作りに使われます。
料理にレモンの代わりに使えるものは ライム。
ストレージ
レモンは穴の開いたビニール袋に入れて冷蔵庫で数週間保存できます。スライスしたレモンはラップで包んで冷蔵庫で4日間保存できます。
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