レモングラス
レモングラス（レモングラス、シトロネラとも呼ばれる）は、アジア料理、特にタイ料理の定番食材です。また、他の料理にも使われることがあります。
この植物は、主茎と多数の細長い灰緑色の葉からなる大きな株を形成し、その葉はネギの羽毛に似ています。主茎は密生しており、根元は太くなっています。切ると、甘くレモンのような香りを放ちます。
購入方法と購入時期は？
その植物が栽培され、料理に積極的に使われている国々では、いつでも購入できる。
購入する際は、傷やへこみのない、しっかりとした重みのある茎を選びましょう。茎が軽すぎる場合は、鮮度が落ちている可能性があります。
料理用途
レモングラスは、シチュー、カレー、マリネ、スープ、クレームブリュレの風味付けなどに使用できます。茎の下部7～8cmのみが食用です。この部分を切り取って加工し、残りは捨ててください。切り取った下部の乾燥した層を取り除いてください。そのまま、または細かく刻んで使用できます。いずれの場合も、レモングラスは硬すぎるため食用には適しません。
茎の加工部分全体を使用する場合は、芳香油を抽出するために麺棒などで潰す必要があります。
レモングラスを冷凍または乾燥させる場合は、茎をナイフで切るか、すり鉢とすりこぎで潰してください。
レモングラスの茎をウォッカに浸けておき、その抽出液を使ってカクテルを作るのは良いアイデアです。作り方は、レモングラスの茎の皮をむき、麺棒などで潰してウォッカのボトルに3～4日間浸けておきます。ボトルを時々振ってください。その後、茎を取り除き、ウォッカを指示通りに使用してください。
料理では、レモングラスの代わりにレモンの皮を使うことができます。
ストレージ
新鮮なレモングラスの茎は紙に包んで冷蔵庫で保存してください。こうすれば最長2週間は日持ちします。冷凍または乾燥させた茎は、包んで涼しく暗い場所に保管してください。
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