ローリエ - 料理への利用

ローリエはクラスノダール地方とクリミア半島で栽培される香辛料で、特徴的なほのかなスパイシーな香りを持つ。

ローリエは、苦味と心地よい酸味が同時に感じられる香りが特徴です。コショウやナツメグと同じ天然成分を含んでいるようですが、バニラ、レモン、クローブのニュアンスも感じられます。その豊かな香りは、甘味だけでなく塩味の料理にも用いられ、例えばトマトのピクルスや、干しイチジク、プルーンなどの加工にも使われます。

ローリエを使ったドライフルーツの作り方を知りたいですか？ イチジクまたはプルーン12個を白ワイン1杯に一晩浸し、蓋をした容器にハチミツ大さじ2杯とローリエの葉1枚を加えて、ワインと果物を弱火で20分ほど煮ます。その後、果物を取り出し、皿に並べて乾燥させます。ただし、待ちきれない場合はそのまま食べても構いません。ローリエの甘みとほのかな苦みが、この方法で乾燥させた果物をとても美味しくしてくれます。

洋梨は、ローリエとスパイスを加えた赤ワインで調理されることもあります。洋梨は、苦味、ハーブの香り、そして甘みが同時に感じられる独特の風味になります。

生のローリエと乾燥ローリエは、風味と香りが異なります。生のローリエは香りよりも風味が長く続き、やや甘みがあります。一方、乾燥ローリエは他の多くのスパイスとは異なり、香りが長持ちします。生のローリエは桃とシナモンのジャムやオレンジジャムに最適で、乾燥ローリエは野菜料理やマリネに最適です。

ローリエは、スープ、ブイヨン、ソース、煮込み野菜などに単独で加えられるのではなく、他の調味料やスパイスと組み合わせて使われる。

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ローリエとニンニクを組み合わせると、料理に美しい風味が加わります。例えば、ジャガイモを茹でる際に、ローリエの葉とニンニクを鍋に加えることができます。ローリエの葉とニンニクの数は、それぞれ同じ数にしてください。つまり、ローリエ3枚とニンニク3かけです。ローリエとニンニクは、ジャガイモを茹でる時だけでなく、揚げたり焼いたりする際にも加えることができます。

ベシャメルソースのレシピでは、ローリエが使われることもあるが、ほとんどの場合はナツメグで代用される。

特に豚肉の場合、ローリエなしで肉をマリネすることは考えられません。ローリエの粉末は、ソーセージ、ミートボール、パテなどに加えられます。

ハーブやスパイスは風味がすぐに失われてしまいます。ローリエも例外ではないので、少量ずつ購入し、家庭料理で速やかに使い切ることが大切です。ローリエは、光と熱を避け、密閉できる金属製またはガラス製の瓶に入れて保存してください。