ビーツ：選び方と料理への活用法
ビーツは、濃い紫色の皮と赤褐色の中心部を持つ根菜です。入手しやすいことから、料理によく使われ、特に四旬節には、その濃厚で甘い風味と鮮やかな色合いから、塩味の料理にもデザートにも用いられます。ビーツは、ほうれん草やスイスチャードに似た性質を持ち、土のような香りと豊富な栄養素が特徴です。また、デトックス効果も期待できます。
可用性
この根菜は7月から1月にかけて成長し、2月から3月にかけては収穫量が減少します。庭や畑で栽培してみるのも良いでしょう。とても簡単です。
選び方
収穫期には、葉がしおれていない新鮮なビーツを選びましょう。新鮮な見た目は、その野菜が若いことを示しています。芯がしっかりしていて、皮が傷んでいない小ぶりのビーツを選んでください。
準備方法
ビーツを丸ごと茹でる場合は、まず洗って茎を約2.5cm切り落とし、根元はそのままにしておきます。調理中にビーツの鮮やかな色と栄養価を保つため、皮は剥かずにそのままにしておきます。ビーツは、アルミホイルで包んでオーブンで焼くか、少量の水を入れた蓋付きのローストパンで焼くことができます。ビーツの大きさにもよりますが、1～2時間で出来上がります。茹でる場合も同様にビーツを準備しますが、水が沸騰したら約1時間で出来上がります。
保管方法
ビーツは涼しく暗い場所に保管すれば数週間保存できます。
料理の仕方
揚げる場合は、ビーツを一口大に切り、クルミ油でニンニクを加えて炒めると良いでしょう。
野菜をオリーブオイルとクミンシードで炒め、フェタチーズを数切れ加えて火が通るまで加熱します。
刻んだビーツを沸騰したお湯で数分間茹でた後、お湯を切り、オリーブオイルかバターを添えてお召し上がりください。
ビタミンが豊富でとても健康的なジュースを作るには、絞りたてのビーツジュースとニンジンジュースを1対1の割合で混ぜるだけです。
ぜひご覧ください ビーツを使ったレシピ
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