殺菌処理をしていないビーツのピクルス
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時間： 45分＋漬け込み時間
ピクルスにしたビーツの風味は、マリネ液にクローブ、オレンジの皮、シナモン、タイムを加えることでさらに引き立ちます。爽やかな酸味で濃厚な肉料理と相性抜群なので、ホリデーシーズンの付け合わせに最適です。このレシピで作るビーツは即席のピクルスなので、冷蔵庫で2週間以上保存しないでください。マリネ液に漬け込むことでビーツから鮮やかな汁が出て、リボンで結んだルビーレッドの瓶詰めの野菜は、パーティーのゲストへの素敵な贈り物になります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 0.9kgの小ぶりの赤ビーツ（約8個）、皮をむいたもの
- 0.9kgの小ぶりの黄色いビート（約8個）、皮をむいたもの
- 玉ねぎ1個、薄切り
- 砂糖1カップ
- 新鮮な月桂樹の葉3枚
- タイムの小枝3本
- オレンジ1個分の皮（幅広の細切り）と果汁
- オールスパイス入りグリーンピース大さじ1
- マスタードシード大さじ1
- カネラ（または普通のシナモン）1本
- カーネーションのつぼみ6個
- 米酢大さじ3
- 白バルサミコ酢1カップ
- 蜂蜜0.5カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。ビーツを加え、皮が柔らかくなるまで5～10分ほど茹でる。茹で上がったらすぐに氷水に浸して冷ます。
- 別の鍋に水6カップ、塩1/4カップ、玉ねぎ、砂糖、ローリエ、タイムの小枝、オレンジの皮と果汁、オールスパイス、マスタードシード、シナモンスティック、クローブ、米酢、バルサミコ酢、蜂蜜を入れ、かき混ぜて沸騰させる。
- ビーツの皮をむき、大きい場合は半分または4等分に切ります。瓶に並べ、マリネ液を注ぎ、室温で冷まします。冷蔵庫で最大2週間保存できます。
出口: 大さじ8杯
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