厚肉鍋と鋳鉄鍋：種類と調理における用途

経験豊富な料理人は、厚みのある壁と密閉性の高い蓋が付いた鍋の価値を理解しています。これらの鍋は金属製またはセラミック製で、鋳鉄製の鍋に似ており、時には鋳鉄製と呼ばれることもあります。通常の鍋と同様に、コンロの上に置いて調理に使用できます。ただし、一部のモデルでは、蓋の上に燃えている炭を置くことができ、調理方法が少し異なります。炭の熱が鍋全体に均一に伝わるため、非常に美味しく、よく火の通った料理に仕上がります。

厚肉の鍋はアメリカ合衆国で初めて製造されたが、同様の調理器具はアメリカ合衆国よりもはるか以前から他の文化圏で使用されていた。当初、アメリカの鋳鉄鍋には脚が付いており、火や炭の上に置いて調理していた。時には鍋の蓋の上に炭を置くこともあった。

ロシアでは昔から鋳鉄製の鍋が使われてきたが、なぜか今では多くの人が時代遅れの調理器具だと考え、ほとんど使わなくなってしまった。


現代の鋳鉄製品はどのように使われているのか？

最近では、厚手の鋳鉄鍋はガスコンロや電気コンロ、オーブン、薪ストーブなど、様々な調理器具で使われています。厚い金属やセラミックの壁は幅広い温度に耐えることができ、様々な調理方法に適しています。そして、蓋付きの厚手の鍋では、次のようなほとんどあらゆるものを調理できます。

1. スープとシチュー鍋の厚い壁のおかげで、食材を長時間煮込むことができます。煮込み肉や豆料理などを調理する場合、この長時間の調理時間が必要になります。 スープの種類。

2. ベーキングキャセロールは鋳鉄製の鍋でも作ることができます。オーブン対応の蓋は水分を閉じ込め、長時間調理しても中身が乾燥するのを防ぎます。そのため、肉や野菜のキャセロールを作るには、厚手の鋳鉄製の鍋が最適です。

3. 揚げる鋳鉄製のフライパンは底面全体に油が均一に伝わるため、揚げ物をする際に非常に便利です。フライパン全体の温度を大まかに把握できるからです。しかし、ホーロー加工の鋳鉄製フライパンは、揚げ物に必要な高温に耐えられないため、この用途には適していません。ホーロー加工のフライパンを購入する場合は、メーカーの説明書をよく読んで、どのような料理が調理できるか、できないかを確認してください。

4. パンを焼く鋳鉄では オーブンとパンパンはもちろん、その他の焼き菓子も美味しく焼けます。鋳鉄は独特の熱伝導性を持つため、パンは特に美味しく仕上がります。ピザも美味しく焼けます。

5. ロースト肉とスパイスはフライパンで下ごしらえしておき、その後鍋に加えて火が通るまで炒めてもよい。


鋳鉄の種類

現代の鋳鉄製および厚肉の鍋は、オーブンや炭火での調理用に大きく分けて鋳鉄製とホーロー製の2種類に分類されます。それぞれに長所と短所があります。

鋳鉄製の鍋。鋳鉄は熱伝導率が高く、様々な調理器具を作るのに最適な素材です。高温にも耐え、劣化しにくいため、幅広い用途に適しています。鋳鉄を傷めないためには、適切な手入れと専用の洗浄剤での洗浄が必要です。正しく手入れをすれば、鋳鉄製の調理器具は何世紀にもわたって使用できます。鋳鉄製の鍋や大釜は、直火にかけられるため、ピクニックによく使われます。

ホーロー加工の鋳鉄製フライパンは、一般的にセラミック、鋳鉄、またはアルミニウムで作られています。このタイプの調理器具は熱伝導率が高く、様々な料理に使用できます。ホーロー加工のフライパンのお手入れには特別な洗剤は必要ありません。ただし、ホーローは非常に高温に弱いため、オーブンや直火で使用する前に、製造元の説明書をよく読んで、そのフライパンで調理しても安全かどうかを確認してください。

鋳鉄製の鍋や蓋付きの頑丈な鍋を購入する際は、使用方法と手入れ方法の説明書が付属していることを確認してください。付属していない場合は、販売者に必要な情報を問い合わせてください。