葉レタス
レタスには非常に多くの品種があります。この植物は、中心の茎から多数の葉が生え、丸形またはひし形の結球を形成します。葉の色は緑色、赤みがかった色、紫色などがあります。
レタスの葉は一般的にスープに入れたり、付け合わせとして使われたりしますが、生で食べることもあります。レタスの種類によっては風味豊かなドレッシングと相性が良いものもあれば、味付けをしなくても美味しく食べられるものもあります。
国民の間で最も人気のあるサラダは、アイスバーグレタス、ロメインレタス、カーリーエンダイブ（フリゼ）などです。
購入方法と購入時期は？
レタスの旬は5月から12月までだが、店頭では一年中購入できる。
本当に新鮮でおいしいレタスを買いたいなら、しおれの兆候がなく、葉が丈夫でしっかりした株を選ぶ必要があります。
料理用途
キャベツの根元から必要な枚数の葉をちぎり取り、洗ってからよく振って余分な水分を取り除きます。レタスの葉は非常にデリケートなので、取り扱いには注意してください。洗った後のレタスの葉を乾燥させるには、レタス用遠心分離機が便利です。レタスの葉を長時間水に浸けすぎると、水分が多すぎて葉のハリが失われてしまうので避けてください。
葉は刻んでサラダに加え、お好みのドレッシングをかけても美味しくいただけます。また、スープの仕上げに加えることもできます。レタスの葉とグリーンピースを20～30分ほどじっくり煮込んでください。 ロメイン・レタス マリネしてから、両面をそれぞれ3分ずつ焼くこともある。
ストレージ
レタスは、穴の開いた袋か、軽く密封した袋に入れて冷蔵庫で保存してください。柔らかい品種のレタスは1～2日、硬めの品種はもう少し長く保存できます。
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