トマト：品種、種類、料理への活用法
トマト、またはトマトの植物は、ナス科に属し、ナス、ピーマン、唐辛子なども同じ科に含まれます。厳密に言えばトマトは果物ですが、一般的には野菜として分類されています。
トマトは南米西部で初めて発見され、16世紀に征服者たちによって大西洋を渡りスペインに伝わりました。ロシアに伝わったのは18世紀になってからです。今日では、トマトは現代料理に欠かせない食材の一つとなっています。トマトの皮、果肉、種は食べられますが、緑色の葉は有毒なので必ず取り除く必要があります。
トマトには、大きさ、色、風味など、数千種類もの品種があります。ミニトマトやグレープトマトのように非常に小さいものもあれば、「オックスハート」と呼ばれる巨大なものもあります。ほとんどのトマトは、甘みとほのかな酸味があります。生で食べたり、料理に使ったりすることができます。
いつ購入できますか？
一年中入手可能です。各国にはそれぞれ旬の時期があります。例えば、イギリスのトマトの旬は6月から10月です。冬場は、生のトマトよりも安価な缶詰のトマト（トマトジュース漬け）が手に入ります。缶詰のトマトジュースは、皮をむいて丸ごと、さいの目切り、つぶしたもの、ピューレ状にしたものなど、様々な形で缶詰にされています。
トマトは家庭でも簡単に栽培できる。特に小型の品種はそうだ。
最適なものを選ぶにはどうすれば良いでしょうか？
皮が滑らかで、香りが控えめな、しっかりとしたトマトを選びましょう。トマトは完熟した状態で食べるのが一番美味しいです。もし未熟なトマトを買ってしまった場合は、茶色の紙袋に入れて窓辺に常温で置いておけば、簡単に追熟させることができます。
完熟したトマトは、できるだけ早く食べるのが一番です。ですから、できる限り完熟したトマトを購入し、保存しないようにしましょう。トマトに新鮮な緑色の葉が付いているのは良い兆候です。葉がしおれていたり、黄色くなっていたりしてはいけません。カビが生えているトマトは絶対に買わないでください。
トマトをどのように使う予定かによって、異なる品種を購入することができます。
ブルズハートトマトこれは果肉がたっぷり詰まった、甘くてジューシーな味わいの非常に大きな果物です。サラダやグリル料理、様々な具材を詰めるのに最適です。
サラダ通常は丸い形をしているが、本当に美味しく食べるには、十分に熟したものを購入しなければならない。
チェリーこれらの小さなトマトはサクランボに似ています。とても甘くて高価ですが、その濃厚な風味は価格に見合う価値があります。サラダ、パスタ、ソース、揚げ物など、様々な料理に最適です。
ミニトマト ブドウに似た、小さくて細長い形をしています。ミニトマトと同じくらい甘いですが、少し小さめです。サラダに入れたり、おやつとして食べたりもします。
「クリーム」または プラムトマト楕円形で、風味豊かで、種子の数が比較的少ない。ソースやシチューによく合い、 乾燥。
青トマト種類は2つあります。未熟な赤いものは酸味が強く、チャツネや揚げ物に最適です。一方、熟しても緑色のままのものは、刺激的な風味があり、サラダや揚げ物によく合います。
黄色いトマト 熟すと黄金色になり、サラダ、サルサ、チャツネなどに使われる。
料理用途
トマトは食べる前に洗ってから半分に切るか、小さく切るか、小さすぎる場合は丸ごと使います。ソースに使う場合は、皮をむき、芯を取り除き、種を取り除いてください。皮をむくには、トマトの底に十字の切り込みを入れ、沸騰したお湯に30秒間浸します。その後、お湯から取り出して冷まします。皮は簡単にむけます。トマトは缶詰にしたり、トマトペーストやトマトジュースを作るのに使うこともできます。
トマトは、オーブンで焼く場合は15～20分、グリルで焼く場合は3～4分が目安です。また、薄切りにして油で両面を2～3分ずつ揚げれば、手軽に調理できます。トマトは、ソース、スープ、シチュー、サラダなど、様々な料理に活用できます。
ストレージ
未熟なトマトは、家庭では室温で保存してください。熟したトマトは、穴の開いたビニール袋に入れて冷蔵庫で保存してください。調理する30分前に冷蔵庫から取り出し、自然に温度が上がるようにしてください。
缶詰のトマトを金属缶で開けて、一度に全部食べきれない場合は、中身を密閉できる蓋付きのガラス容器に移し替え、冷蔵庫で数日間保存できます。
様々なトマト料理のレシピをご紹介しますので、ぜひご覧ください。
サラダ用トマト
プラムトマト
ミニトマト
ミニトマト
天日干しトマト
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