料理でブルゴーニュワインの代わりになるものは何ですか？

牛肉のブルギニヨン煮込みのレシピの多くはブルゴーニュワインを使うように指示しています。では、お店で見つからない場合や、値段が高す​​ぎて買えない場合はどうすればいいのでしょうか？

問題ありません、ブルゴーニュワインのかなり良い代替品を見つけることができますよ！

ワインは肉料理に加えることで風味を引き立てます。赤ワインも白ワインも料理に使われます。マッシュルームリゾットやクリーミーなステーキソースのような料理にもワインは欠かせません。

ブルゴーニュワインはフランスのブルゴーニュ地方で生産されています。赤ワインと白ワインがあり、辛口の赤ワインが最も一般的です。ピノ・ノワール種のブドウから作られています。

そんな希少で高価なブルゴーニュワインに代わるものは何だろうか？

多くの料理人は、自分が飲むつもりのないワインを使うという大きな間違いを犯しています。ワインの味が気に入らなければ、そのワインを使った料理も気に入らないでしょう。ですから、ワインの代用品を選ぶ際には、慎重に検討することが重要です。では、代用品として何を選べば良いのでしょうか？

1. 赤ワイン

ブルゴーニュワインの最良の代替品は、 ピノ・ノワール種のブドウそうすれば、同じブドウから作られているので、ブルゴーニュワインを使った時と同じ香りが料理に漂います。メルローとカベルネがこの用途に最適です。

2. 白ワインビネガーとブドウジュース

レシピで肉のマリネ液にブルゴーニュワインを使うように指示されている場合は、代わりに白ワインビネガーとブドウジュースを同量ずつ混ぜたものを使っても構いません。ブドウジュースがビネガーの酸味を和らげ、肉の繊維を柔らかくする効果があります。

3. 赤ワインビネガーとチキンスープ

レシピでクリーミーなソースを作るのにブルゴーニュワインを使う場合、赤ワインビネガーとチキンスープ、または白米酢と赤ブドウジュースを混ぜたものを使うことができます。ただし、酢の量には注意が必要です。入れすぎると肉が酸っぱくなり、風味が損なわれてしまいます。ほんのりとした酸味が出る程度で十分です。


一般的に、ブルゴーニュワインをレシピで代用することは可能ですが、容易ではありません。このワインは通常、牛肉やラム肉の煮込み料理に使われます。本当に美味しい肉料理を作るには、ピノ・ノワール種の赤ワインを使うのが最適です。他の方法は、ワインを使った料理を作る必要があり、手元にワインがない場合など、例外的な場合にのみ用いるべきです。

記事の著者: ナタリア・セメノバ「TopCook」

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