わさび
ホースラディッシュはロシア料理で人気の調味料ですが、わさびは日本料理で人気の調味料です。この植物はクレソンによく似ています。淡い緑色の根は生でも乾燥させても使われます。生の根はすりおろしてペースト状にし、乾燥させた根は粉末にします。わさびは刺激的で辛い植物です。日本料理の定番で、寿司や刺身によく添えられます。ロシアのホースラディッシュほど辛くはありませんが、それでもかなり辛いので、注意して食べる必要があります。
わさびの生産形態
わさびは、チューブ入りのペースト状または粉末状が最も便利です。生のわさびの根は、一部のアジア系食料品店で購入できます。
料理用途
生のわさびの根は、西洋わさびの根と同じようにすりおろして使います。粉末わさびは水または醤油と混ぜて使います。作り方は、卵立てに小さじ1杯の粉末わさびを入れ、同量のぬるま湯または醤油を加えてかき混ぜます。次に、卵立てを皿にひっくり返し、10分ほど置いて香りを引き出します。卵立てをひっくり返すことでペーストが乾燥するのを防ぎ、鮮度を保つことができます。市販のチューブ入りわさびペーストも販売されています。
わさびは、寿司、刺身、サラダ、マリネ、麺料理などに添えて提供されます。
料理においては、この調味料は普通のホースラディッシュで代用できます。
ストレージ
生のわさびの根は、穴の開いたビニール袋に入れて冷蔵庫で保存してください。この方法で約1週間保存できます。粉末またはペースト状のわさびも、涼しく暗い場所に保管してください。最長1年間保存可能です。
わさびを使ったすべてのレシピ
カテゴリー:
関連記事
