時間： 1時間20分
複雑： 平均
量： 20ロール

ロメインレタス、トマト、キュウリ、アボカドを使った野菜寿司 ― 詳細なレシピ。

材料：

詰め物について：

• 洗った日本産丸粒米3カップ
• 米酢大さじ1/3
• 砂糖大さじ3杯
• 塩小さじ1杯

ロールパンの場合：

• 海苔10枚を縦半分に切る
• ゴマ（振りかける用）
• きゅうり1本
• 1 アボカド
• 1 プラムトマト
• 赤玉ねぎ1個、薄切りにして半月形にする
• アスパラガス20本、先端を切り落とし、下処理をして湯通しする
• 調理や盛り付けに使うわさびペースト
• 1頭 ロメイン・レタス
• 生姜の甘酢漬け（盛り付け用）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

丸粒米、 米酢、 海苔、 ごま、 きゅうり、 プラムトマト、 アボカド、 赤玉ねぎ、 アスパラガス、 ロメイン・レタス、 わさび、 生姜の酢漬け

おすすめします

準備：

ステップ1
• 酢の混合液を準備します。 鍋に米酢、砂糖、小さじ1杯の塩を入れ、中火で加熱し、砂糖が溶けるまで頻繁にかき混ぜながら煮詰める。このうち4分の1をご飯用に取っておき、残りは後で使う。
ステップ2
• ご飯を炊く： 蒸し器に米と水3 1/4カップを入れ、米のパッケージに記載されている指示に従って炊きます。ご飯は粘り気があり、べちゃべちゃにならない程度に炊き上げてください。炊き上がったご飯を木製の器（または伝統的な寿司桶）に移します。
ステップ3
• フィリングを準備する： 木のスプーンを使って、酢液をご飯にかけます。次に、ご飯を丁寧に包み、粒を潰さないように注意しながら、優しく潰して塊を取り除きます。その後、残りの酢液をご飯にかけます。少なくとも5分間置いておきます。
ステップ4
• 野菜を準備する： きゅうりの皮をむき、細切りにする（まずきゅうり全体を縦に薄切りにし、次に横に切る）。トマトを半分に切り、種を取り除き、横にスライスする。アボカドを棒状に切る。
ステップ5
• フィリング層を準備する： 竹製の巻きすをラップで覆い、その上に海苔を半分に切ったものを置きます。
  
  次に、酢水で手を湿らせてから、海苔の上にご飯をひとつかみ乗せ、海苔の表面全体に端まで均等に広げます。ゴマを振りかけます。それから、ご飯が下になるように海苔を慎重にひっくり返し、巻きすの短い辺が手前に来るようにします。
  
  海苔の3分の1にわさびを塗り広げ、海苔同士をぴったりと並べる。 レタスの葉 ロメインレタス、キュウリ、アボカド、トマト、アスパラガス、玉ねぎを刻み、端は少し垂れ下がるようにする。
ステップ6
• 寿司を準備する： 海苔に具材を乗せて巻きます。巻きすを巻き終わりの下から外し、巻き終わりの上に置きます。巻き終わりを軽く押して長方形にします。
  
  次に、4～6等分に切ります。残りの海苔と具材でも同様に繰り返します。
  
  寿司にはガリとたっぷりのわさびを添えてお召し上がりください。

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レシピ作成者 - 森本正治 （森本正治）シェフ、俳優、レストラン経営者、レストランオーナー