ラムラックとニンニクのコンフィ、チリソース添え

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時間： 2時間45分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 583、総脂質 52 G.、飽和脂肪 19 G.、タンパク質 19 G.、炭水化物 11 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 86 mg、ナトリウム 488 mg、砂糖 4 G.

骨付きラムチョップはそのまま食べても美味しいので、軽く焼き目をつけ、ガーリックチリコンフィ、わさび、挽きたての黒胡椒、塩ごま油など、この肉の複雑な風味を引き立てるソースやトッピングを添えてお召し上がりください。お好みで、屋外のグリルで焼いても構いません。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

子羊のカルビ

ラムラック1本（骨抜き8本）、合計約450g。
濃口ごま油小さじ2
粗塩小さじ1杯

イニング

新鮮なモクレンの葉4枚（装飾用、任意）
ニンニクのコンフィとチリ
大さじ3杯の黒ごま油
海塩フレーク大さじ1
わさびペースト大さじ1.5
黒胡椒の実（粒）小さじ1杯

ニンニクのコンフィとチリ

皮をむいたニンニク16かけ
タイ産赤唐辛子1本
オリーブオイル1.5カップ、またはニンニクと唐辛子が浸るのに十分な量

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：子羊、わさび、ラー油

レシピ通りに料理を作る：

子羊のカルビ:

鋭利なナイフを使って、ロース肉の外側の脂肪を切り落とします（または、肉屋に頼んで切ってもらいます）。個々のパティに切り分け、脇に置いておきます。大きなフライパンを強火で熱します。
その間に、骨付きパティにゴマ油を回しかけ、粗塩を振りかける。熱した鉄板に均等に並べ、数回ひっくり返しながら、両面がきつね色になるまで焼く。ミディアムレアの場合は片面約2分が目安。

その間に、モクレンの葉の縁を丁寧に切り落とし、盛り付け皿に並べます。コンフィとわさびを皿に盛り付けます（香油は後で使用するので取っておきます）。盛り付け皿の隅に黒こしょう小さじ1を振りかけます。
鍋にゴマ油と塩を入れ、ボウルを盛り付け皿にのせる。ラムチョップを鍋から取り出し、グリルで数分間休ませる。盛り付ける前に、ラムチョップをモクレンの葉の上にのせる。
ニンニクのコンフィとチリ:

ニンニクと唐辛子を小さめの鍋に入れます。ニンニクと唐辛子が浸るくらいの油を加え、強火で加熱します。沸騰したら弱火にし、蓋をせずにニンニクが柔らかく黄金色になるまで1～2時間じっくり煮込みます。冷めたら、ニンニクと唐辛子を油から取り出し、油は別の用途に取っておきます。 ニンニクと唐辛子は、油に漬けて密閉容器に入れ、冷蔵庫で数ヶ月間保存できます。。