スパイスミックスで味付けしたラムラック、ヨーグルトソースとフレッシュハーブ添え

投票数： 2

調理方法 - スパイスミックスでマリネしたラムラック、ヨーグルトソースとフレッシュハーブ添え

時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 4

ラムラックは丸ごとグリルし、提供前に骨付きのパティに切り分けます。これにより、ジューシーな内側と、フェンネル、クミン、コリアンダー、黒コショウ、カイエンペッパー、スモークパプリカなどのスパイスの香ばしい皮が外側にでき、スモーキーな風味が生まれます。ラムラックは骨を取り除いて調理すると、豪華で華やかな見た目になります。香ばしい皮の風味は、新鮮なハーブとレモン汁を加えた繊細なヨーグルトソースで完璧にバランスが取れています。濃厚な中東のヨーグルト、ラブネで作られています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

子羊

骨を取り除いたラムラック2枚（各約0.6kg）
大さじ1杯のオリーブオイル

スパイスミックス

黒胡椒（粒）大さじ1
コリアンダーシード大さじ1
フェンネルシード小さじ1と1/4
クミンシード小さじ0.5
大さじ1杯の燻製パプリカ
カイエンペッパー小さじ0.5

ヨーグルトソース

ラブネ（中東ヨーグルトチーズ） 3/4カップ
大さじ3杯のオリーブオイル
刻んだパセリ小さじ2
刻んだタラゴン小さじ2
細かく刻んだタイム小さじ1杯
アレッポペッパー小さじ0.5
レモン1個分の果汁とすりおろした皮

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：子羊、ヨーグルト、タラゴン、タイム、フェンネルシード、挽いたカイエンペッパー、クミン、コリアンダー、黒胡椒、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

スパイスミックスを作る小さな乾いたフライパンに、黒胡椒、コリアンダーシード、フェンネルシード、クミンシードを入れ、中火で約2分間炒めます。スパイスグラインダーに移し、細かい粉末になるまで挽きます。小さなボウルに、挽きたてのスパイス、パプリカ、カイエンペッパー、小さじ1杯の塩を入れます。
グリルを中火強に予熱し、間接加熱ゾーンを準備します。炭火グリルの場合は、炭をすべて片側に寄せ、反対側は空けておきます。ガスグリルの場合は、すべてのバーナーを点火し、半分を消火し、残りのバーナーを中火に設定します。

ラムラックをグリルするラム肉にオリーブオイルを塗り、スパイスミックスを振りかけます。直火で焼き色がつくまで、必要に応じてひっくり返しながら6～8分焼きます。間接加熱（グリルの温度の低い側）に移し、蓋をして、ラム肉の中心に差し込んだ瞬間温度計がミディアムレアの51℃（125°F）を示すまで、20～24分焼きます。ラムラックをまな板に移し、8分間休ませます。
ヨーグルトソースを用意する一方、小さめのボウルに、ラブネ、オリーブオイル、ハーブ、アレッポペッパー、レモンの皮、レモン汁小さじ2を入れ、混ぜ合わせます。塩コショウで味を調え、お好みでさらにレモン汁を振りかけます。ラムラックをパティ状に切り分け、ヨーグルトソースを添えてお召し上がりください。

レシピの作者 - カーティス・ストーンは、シェフであり、料理ライターであり、テレビタレントでもある。

カテゴリー:

レシピ / グリル、バーベキュー / 焼き肉 / アラビア料理

類似レシピ