ニンニク風味のラムラックのグリル

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時間： 1時間10分
複雑：簡単に
分量： 6

ラムラックは丸ごとグリルし、骨付きのままパティ状に切り分けます。こうすることで、よりジューシーで柔らかく仕上がります。グリルする前に、ローストしたニンニクに新鮮なパセリ、ローズマリー、タイムを混ぜたペーストを肉に塗ると、素晴らしい風味が生まれます。グリル中も、盛り付け時も、その香りは言葉では言い表せません。ニンニクはオーブンで事前にローストしておくことができます。ラムラックはミディアムまたはレアに焼くのが最適です。この上なく美味しく、しかも高価な部位を台無しにしないためにも、調理中は肉用温度計を使うことをお勧めします。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ニンニク1個
オリーブオイル大さじ3杯＋ニンニクを焼くための大さじ1杯程度
赤唐辛子フレーク小さじ1/4
刻んだパセリの葉大さじ1
細かく刻んだローズマリー大さじ1
細かく刻んだタイム大さじ1
ラムの肋骨3本（各0.7kg）、骨の端は切り落としておく。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ニンニク、赤唐辛子フレーク、パセリ、ローズマリー、タイム、子羊

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱してください。
ニンニクの先端を切り落とします。オリーブオイル大さじ1杯程度をかけ、塩コショウで味を調え、アルミホイルで包みます。オーブンで30分焼いたら取り出し、冷まします。

ニンニクが冷めたら、ローストしたニンニクの皮をむき、小さなボウルに取り出します。オリーブオイル大さじ3、赤唐辛子フレーク、フレッシュハーブを加え、塩コショウで味を調えます。よく混ぜてペースト状にします。
肉に塩とコショウを振りかけ、ニンニクとハーブのペーストを全体にまんべんなくすり込む。
グリルを中強火に予熱してください（注記を参照）。
ラムラックを肉面を下にして、片面約3分ずつ焼きます。裏返して、もう片面を5分焼くとミディアムレアになります。ミディアムレアに仕上げるには、もう少し長く焼いてください（注記参照）。
ラムラックをグリルから皿に移し、アルミホイルで覆います。10分間休ませた後、肋骨の間を切り分けて個々のカツレツにします。

注記

グリルの温度を確認するには、網から12cm上に手をかざしてください。3～4秒以内に手を温め続けられるようであれば、グリルは加熱準備完了です。

レアのラム肉の内部温度は125°F（52°C）です。ミディアムの場合は、130°F（55°C）まで加熱してください。