ラムラックのフライパン焼き

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時間： 50分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

柔らかいラムラックは長時間マリネする必要はありませんが、オリーブオイル、ハーブ、ニンニクをすり込んで数時間置いてみてください。ローズマリーとオレガノの香りが漂う風味がきっと気に入るはずです。ジューシーなカツレツにするには、リブを2本ずつ厚めに切ってください。肉はまずフライパンで黄金色になるまで焼き、その後オーブンで仕上げます。この方法なら、この絶品料理を台無しにすることはありません。溶かしバターをかけ、赤唐辛子を散らして召し上がれ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨付きラムロイン2本（各8本、約1kg）、トリミング済み
オリーブオイル大さじ2杯＋大さじ3杯
ローズマリー10枝、うち8枝は葉を取り除いて刻む。さらに盛り付け用に少々残しておく。
オレガノ10枝（うち8枝は粗みじん切り、2枝はそのまま残す）＋盛り付け用に余分に用意する
ニンニク6かけ、薄切り
アレッポペッパー大さじ1杯（または赤唐辛子フレーク小さじ3/4杯）
無塩バター大さじ3
海塩フレーク（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：子羊、唐辛子、ローズマリー、オレガノ、海塩フレーク

レシピ通りに料理を作る：

牛ロース肉をそれぞれ4枚ずつ、同じ厚さのダブルボーンパティに切り分けます。大きなボウルに、オリーブオイル大さじ2、刻んだローズマリーとオレガノ、ニンニク、アレッポペッパー小さじ2（または赤唐辛子フレーク小さじ1/2）を入れ、混ぜ合わせます。パティを骨側を上にしてボウルに入れ、混ぜ合わせたものを肉全体に均一に擦り込みます。蓋をして、少なくとも6時間、または一晩冷蔵庫で寝かせます。
オーブンを200℃に予熱する。冷蔵庫から肉を取り出し、余分なマリネ液をペーパータオルで拭き取る。粗塩と挽きたての黒コショウをたっぷりと振りかける。

非常に大きなオーブン対応のフライパンを中強火で熱します。残りのオリーブオイル大さじ3を加え、油がゆらゆらと揺れるまで熱します。パティを脂身を下にして入れます。ロース肉に焼き色がつくまで約4分焼きます。パティを裏返し、両面に焼き色がつくまで、片面2～3分ずつ焼きます。
パティをひっくり返し、脂身を上にしてさらに2～3分焼きます。骨がフライパンからはみ出ていても構いません。フライパンから余分な脂を慎重に注ぎ出し、オーブンに移します。パティの中心に温度計を差し込み、ミディアムレアの場合は125°F（51°C）になるまで5～7分焼きます。
フライパンをコンロに戻し、中強火で加熱します。フライパンの空いたスペースにバターとローズマリー、オレガノの小枝を加えます。バターが溶けて泡立ち始めたら、パティにバターを数回かけて全体にまんべんなく塗ります。
パティを皿に移し、フライパンに残ったバターをかけます。フレーク状の海塩と残りの小さじ1杯のアレッポペッパー（または小さじ1/4杯の赤唐辛子フレーク）を振りかけます。ローズマリーとオレガノの小枝を添えて飾り付けます。

注記

肉屋に骨を取り除いてもらい、ロース肉の見栄えを良くしましょう。また、肉屋に頼んで個々のカツレツに切ってもらうこともできます。マリネは必須ではありませんが、ラム肉を柔らかくしたい場合はお勧めです。このマリネ液は風味が豊かで、盛り付ける際にソースは必要ありません。カツレツをフライパンで焼いてカリッとさせ、風味を加え、その後オーブンで内部温度が125°F (51°C) に達するまで焼きます。ラム肉は赤身が多いので、焼きすぎるとパサパサになることがあります。。