生姜とミント風味のオーブン焼きラム肉
投票数： 1
時間： 7時間30分
複雑： 簡単に
分量： 10
複雑： 簡単に
分量： 10
ジューシーで美味しいラムの脚肉に、カリッとした皮を添えた一品は、どんな祝日にもぴったりの絶品料理です。この部位の購入をためらっていた方もご安心ください。このオーブン焼きレシピなら、ラムの脚肉は柔らかくジューシーに仕上がり、スパイシーな風味が豊かに広がります。ポイントは、肉全体に切り込みを入れ、ニンニクと生姜のペーストとミントの葉を詰め、できれば一晩マリネすることです。仕上げにミントを振りかけると、ラムの濃厚な風味と爽やかな香りが絶妙なバランスで調和します。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ニンニク2個（皮をむいたもの）
- 生姜7.5cm、皮をむいて薄切りにする
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
- パプリカ大さじ1
- 骨付きラム肉の脚1本（重さ3～3.5kg）
- 刻んだ新鮮なミントの葉2カップ（ぎっしり詰める）、さらに盛り付け用に少々
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ3カップ
- 白バルサミコ酢大さじ3
- 砂糖大さじ1.5
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ニンニク、ショウガ、オリーブオイル大さじ1、パプリカをフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌する。残りのオリーブオイル大さじ2を中火にかけたフライパンで熱する。ニンニクとショウガのペースト、塩小さじ1、黒コショウ少々を加え、ペーストが軽く焦げ始めるまで、時々かき混ぜながら約5分間炒める。ボウルに移し、冷ます。
- 小さなナイフを使って、ラム肉の脚全体に深さ2.5cmほどの切り込みを16箇所ほど入れます。切り込みに刻んだミントと少量のニンニクと生姜のペーストを詰め込みます。残りのペーストをラム肉全体に塗り込みます。脚をラップで包み、少なくとも4時間、または一晩冷蔵庫で寝かせます。
- 焼く30分前にラム肉を室温に戻します。オーブンを190℃に予熱し、ラム肉の包みを解いて塩こしょうで味付けし、ローストパンの網の上に置きます。ローストパンにチキンスープ1カップを注ぎます。オーブンに移し、ラム肉に焼き色がつくまで約30分焼きます。
- 一方、中くらいの鍋に残りの鶏がらスープ2カップ、酢、砂糖を入れ、沸騰させたら火から下ろし、脇に置いておく。
- ラム肉をオーブンから取り出し、ブイヨンを塗ります。表面がきつね色になり、肉の一番厚い部分に温度計を差し込んで55℃になるまで、30分ごとにブイヨンを塗りながら、さらに約1時間半焼きます。まな板に移し、スライスする前に20分ほど休ませます。
- その間に、ローストパンに残った肉汁の表面の脂をスプーンですくい取り、残りのスープに加えます。中火で時々かき混ぜながら、液体が約3分の1になるまで5～7分煮詰めます。ラム肉にミントを散らし、グレービーソースを添えてお召し上がりください。
カテゴリー:
類似レシピ
