オーブンで焼いたラムラック
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時間： 2時間。
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
このレシピを使えば、レストランのような美味しいラムラックをご家庭で調理できます。ジューシーで柔らかく仕上げるため、ラム肉は丸ごと調理し、提供直前に骨付きのままパティ状に切り分けます。ラムラックは、レモン汁、オリーブオイル、ニンニク、フレッシュローズマリーを混ぜ合わせた風味豊かなマリネ液に漬け込みます。その後、フライパンでこんがりと焼き色がつくまで焼き、肉汁を閉じ込めます。最後にハニーマスタードを塗り、パン粉、すりおろしたパルメザンチーズ、ハーブをトッピングします。オーブンで仕上げ焼きをして、お召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨付きラムラック2本（各0.5kg）
- オリーブオイル1/3カップ＋大さじ1＋揚げ物用に追加
- 刻んだ新鮮なローズマリー大さじ1
- ニンニク6かけ、うち4かけは皮をむいて潰し、2かけはみじん切りにする
- レモン1個分の果汁
- ディジョンマスタード大さじ3
- 蜂蜜大さじ2杯
- パン粉1/3カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/3
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
- 細かく刻んだ新鮮なチャイブ大さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ラムラックに塩と黒コショウで味付けをし、4クォート（約3.8リットル）のジップロックバッグに入れます。計量カップにオリーブオイル1/3カップ、ローズマリー、すりおろしたニンニク、レモン汁、少量の塩と黒コショウを入れ、混ぜ合わせます。このマリネ液をラムラックの入ったバッグに注ぎ入れます。室温で最低1時間、最長3時間置いておきます。
- オーブンを200℃に予熱する。天板にアルミホイルを敷く。
- マスタードと蜂蜜を小さなボウルで混ぜ合わせ、脇に置いておく。小さなボウルに入れる。 パン粉パルメザンチーズ、パセリ、ネギ、残りのニンニク2かけを加えて混ぜる。残りのオリーブオイル大さじ1を加えて混ぜる。
- 大きめの厚底フライパンを中強火で熱します。オリーブオイルを加え、十分に温まったら、ラム肉を1枚ずつ、脂身を下にして片面約3分ずつ焼きます。フライパンから取り出し、脂身を上にして用意しておいた天板に並べます。
- 両方の肉片にハニーマスタードを塗り、パン粉とハーブを混ぜたものをのせます。肉用温度計で中心温度が60℃になるまで、約20～25分焼きます。15分ほど休ませてから、個々のパティに切り分けます。
注記
肉を3時間以上マリネする場合は、冷蔵庫で保存し、揚げる30分前に室温に戻してください。
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