カリブ風ジャークスパイスでグリルした豚肉

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時間： 6時間40分（マリネ時間を除く）
複雑：平均
分量： 4 - 6

カリブ海風スパイス「ジャーク」でグリルした豚肉のラック - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

塩水と豚肉

豚ロース肉の中央部分1切れ（1.4kg）、背骨なし
粗塩1/2カップ
ブラウンシュガー1/2カップ
新鮮なタイムの小枝12本
オールスパイス入りエンドウ豆10個
黒胡椒10粒
カーネーションのつぼみ8個
シナモンスティック4本
新鮮な生姜10cmをスライスしたもの。
ローリエ2枚
ニンニク1個を半分に切る
玉ねぎ1個を4等分に切る

ジャークドライスパイスミックス

コリアンダーパウダー大さじ2
すりおろした生姜大さじ2杯
大さじ2杯のブラウンシュガー
ニンニクパウダー大さじ1
ハバネロペッパーパウダー大さじ1
玉ねぎパウダー大さじ1
粗挽き黒胡椒小さじ2
乾燥タイム小さじ2杯
オールスパイス小さじ1杯
シナモン小さじ1
クローブの粉末小さじ1杯
菜種油（キャノーラ油）大さじ2杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、生姜の根、黒糖、タイム、オールスパイス、カーネーション、シナモン、ローリエ、コリアンダー、玉ねぎパウダー、ガーリックパウダー、唐辛子、玉ねぎ、ニンニク、ジャークシーズニング

レシピ通りに料理を作る：

塩水と豚肉について： 大きめのフライパンに水12カップ、塩、ブラウンシュガー、タイム、オールスパイス、黒コショウ、クローブ、シナモンスティック、ショウガ、ローリエ、ニンニク、タマネギを入れて沸騰させる。砂糖と塩が溶けるまで弱火で煮込み、完全に冷ます。

豚肉を塩水に浸し、皿などで押し付け、ラップで覆って、最低12時間、最長24時間冷蔵庫で冷やす。
肉を塩水から取り出し、冷水でよくすすぎ、水気を拭き取ります。天板の上に置いた網に肉を乗せ、冷蔵庫で1時間冷やします。調理する30分前に冷蔵庫から取り出してください。

スパイスミックスの材料： 小さめのボウルに、パクチー、生姜、ブラウンシュガー、ガーリックパウダー、ハバネロパウダー、オニオンパウダー、黒胡椒、タイム、オールスパイス、シナモン、クローブを混ぜ合わせます。肉にキャノーラ油を塗り、スパイスミックスをすり込みます。
セラミックグリルを準備する： 熱した炭を中に置き、網をセットします。十分に熱くなったら、豚肉の脂身を下にして置き、焼き色がつくまで焼きます。

肉とグリル網を取り外し、水に浸したウッドチップを炭の上に振りかけ、セラミックプレートを加え、グリル網を元に戻し、焼き目がついた面を上にして肉をグリルに戻す。

グリルを閉じて、温度を160℃（325°F）に設定します。豚肉を75～90分間、中心温度が60℃（140°F）になるまで焼きます。スライスする前に、肉を10分間休ませます。