骨付きジューシーラムチョップ

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時間： 3時間20分
複雑：簡単に
分量： 2

ラムラックは、肉料理の中でも最もエレガントな一品です。特別な日にぴったりで、好みや気分に合わせて、凝ったものにもシンプルなものにもアレンジできます。このレシピでは、骨付きのラムロースをまず地中海の伝統的なスパイスでマリネし、フェタチーズ、オリーブ、ドライトマト、香り高いハーブを詰めてオーブンで焼き上げます。もちろん、ラム肉はそれ自体が風味豊かで美味しいので、塩、コショウ、オリーブオイルを塗って焼くだけでも十分ですが、この肉に嬉しいサプライズを加えることで、さらに格別な味わいになります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

マリネ液

骨付きラムロイン1枚（骨約8本）
レモン半分
オリーブオイル1/4カップ
ニンニク2かけ（みじん切り）
刻んだ新鮮なローズマリーの葉大さじ1杯＋盛り付け用の小枝
塩小さじ0.5
挽きたての黒コショウ小さじ0.5

充填

フェタチーズ（砕いたもの）0.5カップ
オイル漬けのドライトマト1/4カップ（刻んだもの）
種抜きカラマタオリーブ1/4カップ（粗みじん切り）
刻んだパセリ大さじ2
挽きたての黒コショウ小さじ0.5
すべての材料を混ぜ合わせる

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：子羊、レモンの皮、ローズマリー、フェタチーズ、カラマタオリーブ、天日干しトマト

レシピ通りに料理を作る：

マリネ液:

レモンの皮を細かくすりおろし、苦味のある白い内皮が入らないように注意してください。レモン果汁はカクテル用に取っておくか、柑橘系の風味が好きならマリネ液に少し加えてください。マリネ液の材料をすべて混ぜ合わせます。
子羊:

豚ロース肉を横半分に切り、それぞれの肉に骨を4本残します。細長いナイフを肉の片方の端に差し込み、先端が反対側の端から出るまで押し込みます。ナイフを抜き、同じ穴に木のスプーンの柄を差し込み、詰め物を詰めるための開口部を広げます。指を使って、詰め物の半分を豚ロース肉に押し込み、均等に詰めます。残りの半分も同様に行います。

ラム肉をジップロックバッグに入れ、マリネ液を注ぎ、軽く揉み込む。最低1時間、できれば4時間マリネする。
オーブンを220℃（425°F）に予熱します。ミディアムレアに仕上げる場合は25分間、またはロースの一番厚い部分に肉用温度計を差し込み57℃（130°F）になるまでラム肉を焼きます。ラム肉を10分間休ませます（これにより、ラム肉に火が通り、肉汁が均一に行き渡ります）。
骨付きのままパティ状に切り分け、皿に扇状に並べ、ローズマリーの小枝を添えてお召し上がりください。