グレモラータ添えラム肉の煮込み

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時間： 3時間50分
複雑：簡単に
分量： 4

グレモラータを添えたラム肉の煮込み - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ラムシャンク4本（1本約600g、1人分1本）
オリーブ油
塩
大きめの玉ねぎ1個を2.5cm角に切るか、小さめの玉ねぎ2個
ニンジン3本（皮をむき、1cm角に切る）
セロリ3本を1cm角に切る
ニンニク4かけ
トマトペースト1缶（340g）
濃い赤ワイン2カップ
細かく刻んだローズマリーの葉大さじ2杯
タイムの小枝10～12本を束ねる
水3～4カップ
ローリエ4枚
グレモラータ（材料は下記参照）を添えて

グレモラータ：

オレンジ1個分の皮
レモン1個分の皮
細かく刻んだパセリの葉1/4カップ
ニンニク1かけ（みじん切り）
すりおろしたてのホースラディッシュ大さじ2
小さなボウルにすべての材料を入れ、混ぜ合わせる。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：羊肉、赤ワイン、トマトペースト、玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、セロリ、ローズマリー、タイム、ローリエ、レモンの皮、ホースラディッシュ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを205℃に予熱してください。

ローストパンにオリーブオイルをたっぷりと塗り、十分に熱します。ラム肉にしっかりと味付けをし、パンに入れます。全面に焼き色がつくまで焼きます。これは非常に重要な工程なので、絶対に省かないでください。

一方、フードプロセッサーで、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクを粗めのペースト状になるまでピューレ状にする。
すね肉をローストパンから天板に移します。パンに残った余分な油を捨て、底に油を少し足して野菜のピューレを加えます。塩で味を調えます。

野菜がこんがりと焼き色がつき、香ばしい香りがするまで、約20分間ローストします。鍋底には焦げ目のついた野菜の皮ができますが、焦がさないように注意してください。この焦げ目こそが風味の決め手となるのです！この工程は絶対に省かないでください。この工程こそが、料理の美しい茶色と風味を決定づけるのです。

トマトペーストを加えて5分間炒める。ワインを注ぎ入れ、刻んだローズマリーとタイムの束を加える。ワインが半量になるまで、頻繁にかき混ぜながら煮詰める。

ラム肉をローストパンに戻し、水3～4カップを注ぎます。ラム肉が完全に浸かるようにし、必要に応じて水を足してください。ローリエを加え、蓋をして予熱したオーブンに入れます。調理時間は約2.5～3時間です。途中で肉を裏返します。約45分ごとにラム肉の状態を確認します。水分が蒸発している場合は、水を足してください。余分な脂肪は切り落とします。

調理終了30分前に蓋を取り、肉に焼き色をつけます。すね肉が焼き上がると、肉は非常に柔らかく風味豊かになります。皿に盛り付け、グレモラータを添えてお召し上がりください。ポレンタパン。