ヒラメのソテー、エンダイブとグレモラータ添え

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時間： 55分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 8人分の1人分
カロリー 236、総脂質 11 G.、飽和脂肪 1 G.、タンパク質 20 G.、炭水化物 15 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 42 mg、ナトリウム 486 mg、砂糖 1 G.

黄金色にカリッと焼き上げた柔らかいヒラメの切り身に、エンダイブ、白インゲン豆、マリネしたピキージョペッパーを添え、パセリ、ミント、レモンの皮で作った爽やかなグレモラータをトッピングします。魚をしっとりと保つには、数分焼くだけで十分です。中心部がまだ少し半透明なうちにフライパンから取り出してください。グレモラータは焼く前に混ぜて、味をなじませてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

キクヂシャ

大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
砂糖小さじ1杯
エンダイブ2株を縦に4等分する
ピキージョペッパーのピクルス1/4カップ（水気を切り、輪切りにする）（お好みで）
ニンニク1かけ（粗みじん切り）
小ぶりの赤玉ねぎ1個を薄切りにする
軽く塩味をつけた野菜スープ1カップ
缶詰の白インゲン豆（425g）1缶、すすいでおく

グレモラータ

粗みじんにした新鮮なミント大さじ3
粗みじんにした新鮮なパセリ大さじ3
レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ2杯
ニンニク1かけ（みじん切り）
少量の赤唐辛子フレーク
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1～2杯

魚

ヒラメの切り身4枚（1枚あたり170g）。
菜種油大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：オヒョウ、エンダイブサラダ、ピキージョペッパー、カネリーニ豆、レモンの皮、ミント

レシピ通りに料理を作る：

キクヂシャ:

中火にかけた中型のフライパンにオリーブオイルを熱します。砂糖とエンダイブの四つ切りを加え、2分間炒めます。次に、ピキージョペッパー、ニンニク、赤玉ねぎを加え、さらに3分間炒めます。野菜ブイヨンでフライパンの底についた焦げ付きをこそげ落とし、豆を加えます。ブイヨンが少し煮詰まるまで、約4分間煮込みます。豆を軽く潰してソースにとろみをつけます。温かいままにしておきます。
グレモラータ:

小さめのボウルに、ミント、パセリ、レモンの皮、ニンニク、赤唐辛子フレーク、粗塩少々を入れ、混ぜ合わせます。エキストラバージンオリーブオイル大さじ1～2杯で味を調えます。

魚:

ヒラメの切り身の両面に塩と黒コショウを振ります。大きなフライパンにキャノーラ油を入れ、強火で熱し、側面からかすかに煙が出るまで加熱します。フライパンに魚を入れ、きつね色になるまで約4分焼きます。裏返して、魚の中心が半透明になるまでさらに4分焼きます。
各皿にエンダイブとヒラメ一切れを盛り付け、グレモラータを添える。