クミンとコーンソースを添えたヒラメのフライ
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時間： 1時間5分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
一人分の量： 1/4
カロリー 488、 総脂質 23 G.、 飽和脂肪 3 G.、 タンパク質 42 G.、 炭水化物 28 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 102 mg、 ナトリウム 1134 mg、 砂糖 9 G.
一人分の量： 1/4
カロリー 488、 総脂質 23 G.、 飽和脂肪 3 G.、 タンパク質 42 G.、 炭水化物 28 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 102 mg、 ナトリウム 1134 mg、 砂糖 9 G.
「暖かい季節には、北太平洋産のオヒョウが一番好きな魚です」と、ネイティブアメリカン料理を専門とするシェフ、フレディ・ビツイ氏は語ります。「ヒラメは平たい魚なので、調理には特別な注意が必要です。オヒョウは高価なので、特別な日のために取っておきます。ソースはトウモロコシで作ります。トウモロコシはネイティブアメリカンの文化や料理において重要な穀物です。ブルーコーンが手に入るならそれを使うのが一番ですが、普通のスイートコーンでも美味しく作れますよ。」
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
スイートコーンソース
- 菜種油（キャノーラ油）大さじ2杯
- 玉ねぎ半分をみじん切りにする
- ニンニク1かけ（みじん切り）
- 新鮮なタイムの小枝2本
- ローリエ1枚
- 粗塩小さじ1杯
- 挽きたての黒胡椒小さじ1
- 白ワイン0.5カップ（お好みで）
- トウモロコシ5本、粒を切り落とし、2本は取っておく。
- 野菜スープ4カップ
オヒョウ
- 菜種油（キャノーラ油）小さじ8杯
- クミンパウダー小さじ0.5
- レモン1個分の皮のすりおろし＋レモン果汁小さじ1杯
- 粗塩小さじ1杯
- 挽きたての黒コショウ小さじ0.5
- 1枚あたり170～220gのヒラメの切り身4枚。
- 無塩バター小さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
スイートコーンソース：
中くらいの大きさの厚手の鍋に、キャノーラ油、玉ねぎ、ニンニク、タイム、ローリエ、塩、コショウを入れます。中火で、時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなるまで7～10分ほど炒めます。ワインを使う場合は加え、約5分、水分が蒸発するまで煮詰めます。- とうもろこしの粒、取っておいた芯、そしてスープを加える。中強火で沸騰させたら、火を中火に弱めて約10分間煮込む。
オヒョウ：
一方、大きめのビニール袋に、ヒラメの切り身、油小さじ5、クミン、レモンの皮と果汁、塩、コショウを入れ、冷蔵庫で30分間マリネする。- ソースからトウモロコシの芯、タイム、ローリエを取り除きます。混合物を注意深くブレンダーに注ぎ、高速で4～5分間攪拌します。天然のデンプンが活性化してソースにとろみがつきます。ソースを目の細かいザルで濾し、きれいな鍋に移します。弱火でとろみがつくまで約15分間煮込みます。
- ヒラメを調理するには、中くらいのフライパンにバターと残りのキャノーラ油小さじ3を入れ、強火でバターが溶けて軽く煙が出るまで加熱します。ヒラメの切り身を皮目を上にしてフライパンに入れ、底面がきつね色になるまで約4分間焼きます。切り身を慎重に裏返し、さらに3分間焼きます。火を弱め、魚の中心温度が60℃になるまで約4分間加熱を続けます。アルミホイルで覆って数分間休ませます。スイートコーンソースを添えてお召し上がりください。
レシピの作者 - フレディ・J・ビツォイは、ネイティブアメリカン料理を専門とする作家兼シェフである。
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